现代酒店管理学6_1.pptVIP

现代酒店管理;第六章 酒店物资和设备管理;一、酒店物资的分类 1、按物资的价值分类：低值易耗品、物料用品和大件物资 2、按物资的自然属性分类：棉织品、装饰用品、服务用品、清洁用品等 ; 3、按客人消耗和价值补偿方式分类：客用多次消耗用品和客用一次消耗用品 4、按物资用品使用方向分类：客用物资用品、办公用品、安全保卫用品等 5、按物资所处的不同阶段分类：在用物资、在库物资、在途物资 ;二、酒店物资的定额管理 ;2、饭店物资消耗定额 （1）确定饭店物资消耗定额的工作程序 （2）确定饭店物资消耗定额的方法 ◆经验估算法 ◆统计分析法 ◆实物实验法 ;;3、饭店物资仓储定额 ;（2）饭店仓储定额的分类及确定 ◆经常仓储定额 平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365 ◆保险仓储定额 保险仓储定额=物资的??消耗定额×保险储备天数 ;◆季节仓储定额 季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数 ◆订货点库存定额 订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保险仓储量 ;;三、酒店物资采购和验收管理;（2）编制采购计划 ◆部门上报计划 ◆采购部汇总 ◆财务审批 ◆总经理审批 （3）采购价格比较 ◆价格比较的程序 ◆获取理想价格的手段和途径 ;;2、酒店物资的验收管理;四、酒店物资仓储管理;3、仓库管理工作的内容物资验收并做验收记录;4、仓储财务管理 （1）仓储财务管理 为所有在库物资建立卡、账，记录物资的流 情况及在库情况。 （2）库存盘点 ◆日常盘点 ◆定期盘点 ◆延期盘点 ◆临时盘点;五、酒店物资发放管理;;4、物资发放原则 （1）出库原则 （2）保证经营原则 （3）补料审批制度 （4）退库核消制度 （5）以旧换新制度;小 结;