高二人教新课标(标准实验版)选修4化学糖类油脂蛋白质复习教案教学设计.docVIP

*第 课时* [课 题] 第七章 糖类、油脂、蛋白质复习（第一课时） [教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途 [教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容] 代表性物质 分子结构特征 重要化学性质 用途 单 糖 葡萄粮 多羟基醛 还原性；能发生银镜 反 应和使新制还 氧化性：能还原为 六元醇 营养物质 制我间工业和糖果，工业等 二 糖 蔗糖 元醛基 水解生成葡萄糖 和果糖 作甜味食品 麦芽糖 有醛基，与蔗糖互为 同分异构体 水解只生成葡萄糖 多 糖 淀粉 （ 由葡萄糖单元构成 的天然高分子化合物` 无还原性； 2．能水解最终产物为葡萄糖； 3．淀粉遇变成蓝色。 1．供食用； 2．制葡萄糖 和酒精 纤维素（ 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。还可表示为： OH [（） OH ] OH 1．无还原性； 2．能水解最终生成葡萄糖； 3．能发生醋化反应。 1．造纸 2．制炸药 3．纺织 4．人造纤维 油 脂 硬脂酸甘油酯油酸甘油酸 O O O R代表饱和或不饱和烃基；可以相同，可以不同。 酸性水解 水解 碱性水解 （皂化） 2．氢化（硬化） 食用 制肥皂 制高级脂肪放和甘油 蛋 白 质 分子中既有—COOH又有— ，还 O H 有肽键（———） 水解：最终产物为—氨基酸 盐析 变性 颜色反应 食物 丝毛可作纺织原料 动物的皮加工成皮革 骨胶制胶卷和感光纸 　　例1? 现有含麦芽糖95％（质量分数）的糖50g ，问： 　　 （1）可制得酒精多少克？ 　　 （2）可制得醋酸多少克？如果将些醋酸溶于100g的水中，测得溶液密度为1.0313g?cm-3，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。 解析：解答本题要正确掌握由麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化学反应，依据有关化学反应方程式求解正确答案。 解答：（1）由麦芽糖制酒精： 　　 （2）由酒精制醋酸： 　　 　　 　　 *第 课时* [课 题] 第七章 糖类、油脂、蛋白质复习（第二课时） [教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途 [教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容] 1．糖水解规律 淀粉 麦芽糖 淀粉 葡萄糖 纤维素 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 葡萄糖 2.蛋白质盐析与变性的比较 盐 析 变 性 涵义 在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出 在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性 变化条件 加入浓的轻金属盐（包括铵盐） 加热，高压，紫外线，X射线；重金属盐，强酸、强碱，甲醛酒精，苯甲酸等 变化特征 可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性 主要应用 分离或提纯蛋白质 消毒，杀菌，保存动物标本等 3．酯和油脂的比较 （1）概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯 （硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。 （2）结构通式不同：酯的结构通式可表示为，其中烃基R和可以相同，可以不同，油脂的结构通式中烃基可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三者不同的称为混甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为固态。由不饱和的油酸形成的甘油酯其熔点较低，常为液态。 工业上生产肥皂的过程 油脂 高级脂肪酸钠 按一定比例 水 甘油、水 食盐细粒 NaOH （皂化锅） 酒精 酒精（溶剂）