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MMFSCNG0050 水果 蔬菜 干果 可溶性糖 氧化还原滴定法 MM_FS_CNG_0050 水果 蔬菜可溶性糖测定法 1. 适用范围 本方法适用于新鲜水果 蔬菜 干果可溶性糖的测定 2 原理概要 在沸热条件下 还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时可将二价铜还原为一价铜 以亚甲基蓝为指示剂用还原糖溶液进行标准滴定 3.主要仪器和试剂 3.1仪器设备 3.1.1高速组织捣碎机 3.1.2电热恒温水浴 3.1.3 1000W调温电炉 3.2.主要试剂 3.2.1费林试剂甲 称取硫酸铜晶体34.6g溶于水 稀释至500mL过滤 贮于棕色 瓶内 3.2.2费林试剂乙 称取氢氧化钠 50g和酒石酸钾钠晶体 138g溶于水中 稀释至 500mL用石棉垫漏斗抽滤 3.2.3转化糖标准溶液 称取 9.5g蔗糖用水溶解后转入 1000mL容量瓶中 加入 6mol/L HCL10mL加水至 100mL在2025下放置三天或在25保温24h然后 定容 测定时 取 1 转化糖液 25.00mL放入250mL容量瓶中 加入甲基红指示剂 一滴 用 1M NaOH溶液中和后用水定容 3.2.4亚甲基蓝溶液 称取0.5g亚甲基蓝 (分析纯)溶于 1OOmL水中 3.2.5乙酸锌溶液 称取21.9g乙酸锌 Zn (OAC)2 2H2O 分析纯 溶于水中 加 冰乙酸3mL稀释至 1OOmL 3.2.6亚铁氰化钾溶液 称取10.6g亚铁氰化钾 KFe(CN)3HO分析纯 溶于水 4 6 2 稀释至1OOmL 4.过程简述 4.1样品制备 取待测样品 洗净 充分混匀后 按四分法取样 称取1OOg鲜样加入等重量的 水 捣成 1 1匀浆 多汁果蔬类可直接捣浆 称取匀浆25.0或 50.0g放人150mL 烧杯中 含有机酸较多的材料加0.52.0g粉状CaCO调至中性 转入250mL容量 3 瓶中 并调整体积约为200mL置802 水浴保温 30min其间摇动数次 取出 加入乙酸锌溶液及亚铁氰化钾溶液各2 5mL冷却 定容 4.2测定 4.2.1费林试剂的标定 取费林试剂甲 乙各5.00mL或10.00mL等体积混合混合液 于250mL锥形瓶中 放入玻璃珠4 5粒 先加入比预测仅少0.5mL的1mg/mL转化 糖标准液 电炉上加热 使其在2min左右沸腾 准确煮沸2min立即加入 0.5亚 甲基蓝指示剂6滴 并继续以每4 5 s的滴速滴加标准糖液 直至生成砖红色氧 化亚铜沉淀蓝色褪尽为终点 记下待测糖液的用量V得出 10mL费林试剂所相当的 1 糖的毫克数 4.2.2预测 取费林试剂甲 乙各5.00mL或10.00mL混合液于250mL锥形瓶中 加 入待测糖液约15mL加热至沸 约沸15s后迅速滴加待测糖液 至呈现极轻微的蓝 色为止 此时加入0.5亚甲基蓝指示剂 6滴 继续滴加待测糖液 直至溶液蓝色 褪尽为止 记下待测糖液的用量V2 (毫升数) 4.2.3准确测定 取费林试剂甲 乙各5.00mL或10.00mL混合液加入锥形瓶中 加 入比预测仅少0.5mL的待测糖液 并补加V-V毫升水 以下按费林试剂标定同样操 1 2 作 继续滴至终点 前后沸热时间须在3 min左右 待测糖液消耗量应控制在15 50mL范围内 4.2.4可溶性总糖测定 取已经制备的待测液 100mL于200mL容量瓶中 加6MHCl 10mL在802 水浴加热 10min在冷水槽中冷却后 加甲基红指示剂二滴用6M 及1M NaOH溶液中和 定容 以下步骤同4.2.24.2.3 5.结果计算 5.1还原糖 ()按式 (1)计算 G 250 还原糖(%, 以转化糖计) V W 1000 100 (1) 5.2可溶性总糖 ()按式 (2)计算 可溶性总糖(%, 以转化糖计) G A 250 100 (2)