家庭自制酒--葡萄酒-桔子酒-苹果酒-杨梅酒-洋酒的酿制方法和步骤.docxVIP

家庭自制苹果酒的方法和步骤??2011-12-10 11:05:35|??分类：?默认分类?|??标签：苹果酒制作方法??苹果酒??果酒??|字号?订阅??? 想在家中尝试做苹果酒的朋友可以参考以下由佳酒网提供的家庭自制苹果酒的步骤：??? 苹果酒工艺基本流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶????制作方法??? 1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。???? 2．清洗：用清水漂洗去杂质。???? 3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。???? 4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。???? 5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。???? 6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。???? 7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。???? 8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。???? 9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。???? 10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。??? 质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。??? 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。???? 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。???? 酒精度：16以下（20℃，%容量）。???? 还原糖：160克/升。???? 总酸：3.5~5.5克/升。???? 挥发酸：0.7克/升。????注意事项??? 1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。??? 2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。自制桔子酒?(2011-09-13 10:13:51)转载▼标签：?宋体?桔子?酒液?橘子?发酵期分类：?茶余饭后?????桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、调肠胃等。(喝全桔子酒带子酿出）?????眼下正是水果丰收的季节，中秋之际自制的小酒一喝，不亦乐乎。前两天一位朋友送来了许多桔子，而且还有些酸，就试着做了桔子酒。?橘子酒?材料：桔子 冰糖??做法：???1.用水洗净橘子，去皮。???2.将橘子捣碎放入冰糖，放置30分钟。???3.3天后取出果肉、再密封， ??????第一步：将橘子掰成瓣儿浸泡。 ?????第二步：捞出沥干。??????????第三步：风干后的橘子瓣儿捏碎放入容器中。用厚纱布封口，千万不可密封。????第四步：发酵约一周左右（20-25摄氏度），随当地温度而定。第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午搅拌一次，将浮起来的橘子瓣儿捣碎，再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，桔子酒液产生。??????第五步：过滤。以瓶中基本不再产生明显的气泡即可过滤。???（1）将纱布扎成袋子状。???（2）将桔子酒液徐徐倒入。????（3）此时的酒液有点儿浑浊，密封静置约一周左右为使酒液清澈，酒香气扑鼻。?????（4）滤后方装瓶备用。??另外还可以此类推如：草莓酒、苹果酒。做法同葡萄酒做法备注??????1.不能放水。?????2.白糖或冰糖均可。??????3.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。????4.第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)????5.第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)????6.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。???????????????????????蜂蜜酒求助编辑百科名片蜂蜜酒蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀