蛋白质和氨基酸(shangke).pptVIP

大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 　 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 练习： 4蛋白质的用途： ①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。 酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。 * * * * * 蛋白质和氨基酸 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程——以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素 专题三 第二单元 蛋白质和氨基酸 五、蛋白质和氨基酸 （一）蛋白质 1。蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白质有多种的形式存在。 DNA 蛋白质存在于 奶和奶的制品、豆类花生中 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。 加热 再加蒸馏水 加乙醇溶液 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液 再加蒸馏水 蛋 白 质 溶 液 实验现象 实验操作 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 鸡蛋白质溶液 2.蛋白质的性质： 硫酸 硫酸铵 硫酸铜 甲醛 加热 浓硝酸 蒸馏水 蒸馏水 凝结 凝结 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 （2）盐析 （3）蛋白质 的变性 （4）颜色反应 蒸馏水 蒸馏水 凝结 凝结 蒸馏水 蒸馏水 凝结 凝结 （1）溶胶 （5）灼烧反应 （6）蛋白质水解生成氨基酸 蛋白质的盐析和变性 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 归纳： 1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 2、医院里用高温蒸煮来消毒。 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。 5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯 6、做胃透视时要服“钡餐”——BaSO4为 何不会中毒， 能否改服BaCO3? 1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 [知识应用] （二）神奇的蛋白质——酶 专一性——一种酶只催化一种反应。 高效率——是化学催化剂的1010--1014 倍，条件温和，不需加热 受温度影响，30-50度催化效果最好。 在光、热、酸、碱和重金属离子的作用下会失去活性。 动物肝脏中的过氧化氢酶能催化双氧水的分解。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 如：味精——谷氨酸钠 （三）组成蛋白质的基本单元——氨基酸 （三）组成蛋白质的基本单元——氨基酸 CH2－COOH NH2 | CH3－CH－COOH NH2 | 甘氨酸（氨基乙酸） HOOC－CH2 －CH2 －CH－COOH NH2 | 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸） α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，人体内有20多种α-氨基酸。 赖氨酸的结构简式: 天然蛋白质水解生成的氨基酸是： α-氨基酸 | H2N－CH2－CH2－ CH2－CH2－CH－C－OH O 氨基 羧基 α β || NH2 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 （三）组成蛋白质的基本单元——氨基酸 1。结构：既有氨基，又有羧基。 2。性质：既有碱性，又有酸性。 肽键 3。天然蛋白质水解生成的氨基酸都是： α-