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感激先人 你不知道的我国古人主食和家常菜谱 组图 古代人吃什么蔬菜？ 我们现在吃的蔬菜大部分都是从古时候流传下来的，您可能还不信。蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。上古时代，人的物质生活很贫乏，蔬菜种类很少。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。 战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。 葵：百菜之主 葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。冬葵的食用历史，非常非常非常早。有多早呢？《诗经·豳风·七月》当中有这么一段：六月食郁及薁，七月烹葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。这葵指的便是冬葵。当然还有大家都很熟悉的汉乐府诗《长歌行》：青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。常恐秋节至，焜黄华叶衰。百川东到海，何时复西归？少壮不努力，老大徒伤悲！ 想必在学此诗之时，大家都一再受到告诫：这个葵不是向日葵，是葵菜！没办法，如今向日葵的知名度，比起冬葵，不知道高到哪里去了。再往后，北魏贾思勰《齐民要术》卷第三有「种葵第十七」的章节，可见葵在当时在蔬菜当中的重要地位。 这一节当中，有「凡掐，必待露解。谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭。」这样的记载；以此看来，「朝露待日晞」这一句，不仅仅是状物，更是描述习俗与种植技术。冬葵至今都是常见的蔬菜，我的家乡对其有「冬苋菜」的称呼，应该源自其「冬寒菜」的别称；而湖南话当中，「苋」的发音与「寒」仅有音调的区别，「寒」为阳平，「苋」为阳去。其实冬葵与苋菜差别颇大，应该是读音相近导致讹传了。 历史上有那么一段时间，冬葵从蔬菜的名录当中消失。譬如李时珍有「今人不复食」的说法；王世懋「菜品无葵，不知何菜当之」，以清代植物学家吴其浚的看法，「此语出而不种葵者不知葵，种葵者亦不敢名葵」，只是名字与蔬菜对应不上而已。 藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《尔雅·释草》蔨，鹿藿。注：今鹿豆也。又香草。又《集韵》选委切，音髓。草木花敷貌。通作靃。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。 蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。蔓青花总状花序长穗状，花冠淡蓝紫色，少白色。花期6－8月。果蒴果，卵球形。果期7－9月。 大批量引种外国蔬菜始于秦汉时期 《博物志》记载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽”。中国人开始批量引进外国蔬菜，始于秦汉时期。其中以汉武帝时最为突出，著名外交家张骞经“绸缎之路”，从西域带回了一批果蔬新品，大蒜、胡荽（香菜）、苜蓿、胡瓜（黄瓜）、胡豆（蚕豆）等，都是这一时期引进的。 从所引进蔬菜品种看，汉代“重口味”，受欢迎的大蒜、香菜都有特别重的味道。其中，对中国食俗影响最大的是大蒜。后魏贾思勰《齐民要术》中“种蒜”条引《博物志》称：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”大蒜在引入以后，就成了中国人餐桌上的一道美味，与葱、韭、薑一样，成为佐饭、调味两宜之佳品。 古人有不少“吃大蒜”故事。据《太平御览·菜茹部二》“蒜”条引《晋四王起事》记载，西晋“八王之乱”时，成都王司马颖挟持晋惠帝司马衷逃往洛阳，途中吃饭，宫女端来的是粗米饭，还有大蒜头、盐豉两样下饭菜。一向锦衣玉食惯了的司马衷，此时饿得不行，就着大蒜一连吃了两大碗粗米饭。由此可见，用蒜佐餐在魏晋时已成为民间食俗。在这之后，食蒜更为普遍，不分贵贱，古人似乎都好这一口。据《南齐书·张融传》记载，有一次南朝齐豫章王萧嶷请人吃饭，张融吃了烤肉后，想要盐巴和大蒜，但又不好意思说，就摇着食指，老半天才停下。 吃大蒜瘾比较大的可能是唐代人。大蒜被古人当荤菜，出家人是禁食的，但据《广五行记》记载，唐咸亨年间，有个和尚因为没有大蒜，连吃鱼肉都没有胃口。五代时期，宫人将大蒜称为“麝香草”，进一步提高了大蒜的身价。到宋代，《浦江吴氏中馈录·制蔬》中已提到“蒜瓜”、“蒜菜”、“蒜苗方”、“蒜苗干”等多种大蒜制品的制作方法。其中的“蒜苗干”，就是眼下春天蒜苗成熟时制作的下饭菜，具体做法是：“蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。”除了佐饭，大蒜还被成书于汉末的《名医别录》列为一种药材：大蒜“味辛，温，无毒。归脾肾。主治霍乱，腹中不安，消谷，理胃，温中，除邪痹毒瓦斯……”可见，汉代医家已将大蒜视为治霍乱、肠胃炎、中毒的良药。 隋唐时期重金引进咼国莴苣 尼婆