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颗粒食品热处理的内在奥秘
白皮书
颗粒食品热处理
的内在奥秘
利乐新发现
出版时间：2016年1月
目录
介绍 3
本手册适用于哪些人群？ 3
热传导挑战 3
利乐专长 3
颗粒和产品质量 6
什么是颗粒？它们为何如此重要？ 6
颗粒特性 6
颗粒完整性 6
运动中的颗粒 7
热处理挑战 7
热传导 8
热传导面积 8
颗粒温度 8
热传导模型和可预测性 9
热传导系数函数 10
颗粒实验 11
结论 15
计算工具更新 18
计算工具验证 18
对食品加工行业的启示 20
利乐 - 您的加工合作伙伴 21
2 (21)
介绍
本手册适用于哪些人群？
本手册可用于食品加工从业人员，以及有兴趣了解食品中颗粒与热处理如
何相互影响的相关人员。
它尤其适用于产品研发中心的技术人员，以及负责加工生产线和工厂的运
营人员。它也适用于新产品开发和颗粒配方验证人员。
热传导挑战
在本手册里，我们主要讨论了颗粒食品在连续式加工系统中的热处理问题。
这个复杂的问题使我们难以计算和设计热处理系统。利乐的最新研究成果
则清晰地阐明了在热传导系统中，食品中的颗粒如何对不同的热处理过程
产生不同的影响——有时违背了我们普遍接受的观念。
我们专家组实施的广泛实验研究
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