食品安全风险评价工作指引-国家食品安全风险评价中心.PDFVIP

国家食品安全风险评估专家委员会技术文件 食品安全风险评估工作指南 Guidelines for Conducting Food Safety Risk Assessment 国家食品安全风险评估专家委员会 二〇一〇年十一月 1 国家食品安全风险评估专家委员会技术文件 目 录 第一章 总则 3 第二章 确定风险评估项目 4 第三章 组建风险评估项目组 5 第四章 制定风险评估政策 5 第五章 制定风险评估实施方案 6 第六章 采集风险评估数据 7 第七章 危害识别和危害特征描述 7 第八章 膳食暴露评估 9 第九章 风险特征描述 10 第十章 报告起草与审议 11 第十一章 记录 11 第十二章 附则 12 2 国家食品安全风险评估专家委员会技术文件 食品安全风险评估工作指南 第一章 总则 1. 根据《食品安全法》和《食品安全风险评估管理规定》（试行）， 参照国际食品法典委员会等国际组织的风险评估相关程序和规范，制 定本指南。 2. 本指南规范了食品安全风险评估实施过程的一般要求，可为 我国风险评估机构及资源提供单位开展食品安全风险评估及其相关 工作提供参考。 3. 食品安全风险评估是指对食品中生物性、化学性和物理性危 害对人体健康可能造成的不良影响及其程度进行科学评估的过程。 4. 食品安全风险评估应以现有科学数据和相关信息为基础，遵 循科学、公正、透明和个案处理的原则，在实施过程中应保证风险评 估工作的独立性。 5. 评估者、管理者以及其他利益相关方应在风险评估实施过程 中积极交流。 6. 食品安全风险评估包括危害识别 （Hazard identification ）、危 害特征描述（Hazard characterization ）、暴露评估（Exposure assessment ） 和风险特征描述 （Risk characterization ）四部分。 7. 根据采用的评估方法，风险评估一般可分为确定性评估 3 国家食品安全风险评估专家委员会技术文件 （Deterministic assessment ）和概率性评估（Probabilistic assessment ） 两种方法。与确定性评估相比，概率性评估程序相对复杂，但评估结 果能够为风险管理决策提供更多信息。 在开展风险评估前，应根据数据可及性和评估目的，遵循避繁就 简的原则选择合适方法。 8. 根据结果的产出形式，风险评估可分为定性评估 （Qualitative assessment ）和定量评估（Quantitative assessment ）。定性评估是用高、 中、低等描述性词语来表示风险；而定量评估是以量化的数值表示风 险大小及其伴随的不确定性。 9. 食品安全风险评估原则上应按照确定风险评估项目、组织成 立风险评估项目组、制定风险评估政策、制定风险评估实施方案、采 集和确定风险评估所需数据、开展风险评估、起草和审议风险评估报 告等程序逐步实施。 第二章 确定风险评估项目 10. 风险评估项目来源包括风险管理者委托的评估任务和委员 会根据目前食品安全形势和需要自行确定的评估项目。 11. 在正式委托或确定风险评估项目前，委员会原则上需与风险 管理者合作，对拟评估的食品安全问题进行分析，以确定风险评估的 必要性。 12. 分析时应着重考虑如下问题：食品安全问题的起因、可