电子支付与网络银行（第二版）第二章饭店管理概述.doc

第二章 饭店管理概述 电子教案2-1 教学对象 授课日期 教学内容 第二章饭店管理概述 第一节饭店管理概念和内容 计划学时 2 教学目的 通过学习，学生能够：1、解释饭店管理的内涵 2、熟记饭店管理的内容 3、了解饭店管理的特点 知 识 1、饭店管理的内涵和特征 2、饭店管理的内容 技 能 1、识记饭店管理内容 2、描述饭店管理的内涵 教学的重点与难点 饭店管理的内涵和内容 教学资源 参考书、本章自编练习题 教 学 活 动 流 程 教 学 步 骤 与 内 容 教学目标 教学方法 一、复习导入新课 1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应 2、本章节的主要内容及重点 3、学习方法：听懂、识记、练习 4、导入本次新课 1明确能力培养目标 2总体认识本章节 3清楚本次的内容 课堂讲授 二、明确学习目标 1、清楚概念 2、阐述饭店管理的特点和内容 有目的的学习 讲授 三、知识学习( mines) 第二章 饭店概述管理 第一节 饭店管理概念和内容 一、饭店管理概念 （一）管理的内涵 有代表性的有以下几种: 1.管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程 2.管理即是有效利用资源以完成个人和组织的目标 3.管理是协调组织成员，激发工作积极性，形成相互合作的群体一起努力以达到共同目标的过程 4.管理是由一个人或多个人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果的活动 5.管理就是决策 6.管理就是建立和完成目标 （二）饭店管理的概念 饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。这一概念包含4层涵义： 1.饭店管理这一活动过程是从对市场的了解和调查开始的 饭店管理包含了一定的经营内容 2.饭店管理的主要活动是执行管理职能 管理者精通业务,全面熟悉管理范围内的业务技术,根据管理层次与需要,有一定的时间参与管理范围内的业务。 3.饭店管理的目标是为了实现饭店的预定目标 饭店的预定目标就是实现社会效益和经济效益的双赢。社会效益是前提。 4.饭店管理还要协调好各种关系 一个成功的饭店管理者必须是一个出色的协调者、沟通者。 注：饭店可能利用的资源 1．人力资源。 2．财力资源 3．物力资源 4．信息资源 5．技术资源 6．品牌资源 （三）饭店管理的特征 1.过程管理的分散性 饭店客人的需求及消费随机性很强，每一个服务岗位和环节之间的上下关系却很难固定，饭店生产流程的管理是连续进行的，这一特点决定了饭店管理必须注重目标管理。 2.管理对象的复杂性 对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。 3.管理协调的高难性 这一特点要求饭店必须善于发现顾客的个性需求，以个性服务对规范进行补充， 识记、描述、分析 启发式 引导学生说出管理的概念 1依据学生对饭店的直观感受启发学生谈饭店物管理 2教师给出主要核心内容 对有效接待方式方法进行研究和总结，将顾客需求转换为饭店有准备的或服务者比较容易应对的服务形式，从而提高协调的效率，化被动为主动，提高顾客的满意度。 二、饭店管理的内容 饭店管理的基本内容包括以下几个方面： （一）饭店组织管理 饭店组织管理,就是对饭店组织承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。 （二）饭店决策、计划管理 饭店组织的经营活动具有一定的方向和目标,这就需要管理者进行决策和计划管理。 （三）饭店业务管理 饭店业务管理分为饭店业务管理和饭店部门业务管理。 （四）饭店供应管理 饭店物资供应管理是联系企业生产与社会需求的纽带，是企业运转正常的保证。 （五）饭店工程设备管理 饭店工程设备的正常运转是整个饭店正常运转的基石。一是饭店工程部对工程设备的直接管理;二是饭店各部门和工程部同时对工程设备的管理。 （六）饭店安全管理 饭店安全管理一是保护客人人身及财产安全；二是保护饭店财产的安全,保护员工在生产和服务过程中的安全等。 （七）饭店市场营销管理 饭店市场营销管理就是通过对市场营销要素管理，促进饭店产品从尽快进入消费市场，最终满足客人需求。 四、技能训练 五、课堂小结 1、饭店管理的内涵和特征 2、饭店管理的内容 六、布置作业 1、复习本次内容 2、自学相关内容 3、上网查找相关资料 牢记管理内容 1依据学生对企业的直观感受启发学生谈饭店管理的基本内容 2教师给出主要核心内容 电子教案2-2 教学对象 授课日期 教学内容 第二章 第二节饭店管理的原则和职能 计划学时 2 教学目的 通过学习，学生能够：1、