中国饮食文化内涵绪论.pptVIP

文化层：文化的历时态 文化在历史发展上存在不同层次，每一个层次反映不同时代文化各要素所积累的平面分布： 蒙昧---野蛮---文明 原始—古代---中世纪---现代文化 渔猎---农业---工业----后工业文明 先秦---秦汉---隋唐---宋元---明清文化 文化圈：文化的共时态 在一定区域、在特定的某一地带和环境下居民所创造的共同生活样式，其心理、行为具有一定空间特征。 东方文化---西方文化 埃及---巴比伦---印度---中国 儒---基督---东正---伊斯兰---新教 秦晋---齐鲁---吴越---楚湘---巴蜀 文化丛：文化的社群态 按照社会群体和组织划分的属于不同种族、民族或群体的文化特征。 大群文化（民族、种族、阶级、阶层） 小群文化（制度性、非制度性） 主流文化与亚文化 精英文化与大众文化（雅文化与俗文化） 文化：对象的分类 信仰的对象：佛陀、上帝、玉皇大帝 学问的对象：儒家、道家、释家 生产的对象：稻作、小米、麦子 消费的对象：茶、酒、豆腐、 制器的对象：青铜、陶瓷、竹木 文化的特征 文化是人类的创造 文化是人们后天习得的 文化是一个体系 文化在某一个群体中具有共享性 文化具有民族性和阶级性 文化是建立在象征符号之上的，是可以传递的 1．文化是人类的创造 一切文化成果必然留下人的痕迹，打上人的烙印。自然存在物不是文化，经过人类加工、修饰、整理和改造的自然物是文化。土不是文化，土墙是文化；沙漠不是文化，留在沙漠上的脚印是文化；石头不是文化，经过原始人打磨的石头是文化；黄山的山峰、松树本来不是文化，但是被人叫做“鲫鱼背”、“迎客松”、“猴子观海”、“仙人指路”后，成为旅游胜地，是文化。 2．文化是人们后天习得的。 文化尤其是声音语言、精神文化不是人们先天遗传的本能，而是经过学习得到的知识和经验。人类个体天生具有学习的能力，这种基本能力（聪明）是可遗传的，但是声音语言和精神文化则不可遗传，须经学习而代代相传。一个儿童，一张白纸，放到那种文化氛围中，就染上那种文化的颜色。 3．文化是一个体系。 文化可以分解成不同的要素，但这只是在我们的思维中所做的分解。实际上文化是一个密不可分的整体，各部分在结构上互相依存、互相联结，犹如一棵大树，树根、树枝、树叶，谁也离不开谁。 8．文化是建立在可传递象征符号之上的。 文化从一个人传到另一个人，从一个群体传到另一群体，从一国传到另一国，依靠象征符号。手势、姿势、旗语、哑语、信号灯、口语、文字、盲文、电报码、电脑文字输入码、图象标志、图腾。符号作为一种文化，同时又是文化的载体，使文化成果可以打包、储存和传播。通过不同的符号，书籍、图片、电影、录象、录音、电脑磁盘能保存人类文化的重要成果。 二、中国文化和中国饮食文化的内涵 中国文化的内涵 1、中华民族在漫长的历史中所创造的一切物质与精神文明的总和及其民族精神。 中华民族包括汉族和中国国土内的55个少数民族（将来不排除其他外国少数民族的出现，所谓华籍美人、日人），也包括移居世界各地的华人（华侨与外籍华族）。 从人口比例看，汉族是中华民族的主体，但是在历史上汉族实际上是各民族融合的历史产物。 历史和现实中的中华文化或汉文化实际上是在融合各种外来文化的基础上保持传统文化的结果 中国饮食文化概论 绪论 河南职业技术学院旅游烹饪系 王莹 绪论 一、关于文化的基本概念 二、中国文化和中国饮食文化的涵义 三、研究中国饮食文化的意义和方法 四、本课程的教学安排和考试方式 一、关于文化的基本概念 （一）文化的界定 （二）文化的要素 （三）文化的分类 （四）文化的特征 （一）文化的界定 1、文化涵义的不同界定 2、文化的中西文词源 3、文化的两个定义 4、文化的本质：人化 理解文化涵义的第三个层次 3、理性所理解的文化： 国民性格 民族精神 中华智慧 华夏神韵 文化的汉语词源：文 文即纹 “物相杂”（《易系辞》） “错画也”（《说文》） 天然花纹 刻画在岩石上的纹 刻画在甲骨上的纹 刻画在陶器上的纹 刻画在青铜器上的纹 人的生死变化 化干戈为玉帛 化腐朽为神奇化：从人体到人心 形体的变化： 化身 化生 化险为夷 人心的变化： 教化 感化 有伤风化 文化的拉丁文词源 拉丁文中的cultra，英法语中的 culture，原意为耕种、栽培、居住，体现人类改造自然（物质生产活动）的意义。 居住与迁徙 性情与教养 后来进一步引申为人类改造自我（精神活动）的意义，包括人的技能的练习，性情、品德的陶冶、教养，蕴含有通过人的努力摆脱蒙昧和纯自然状态。 文化概念的界定之一 就过程而言: 文化就是人化或自然界的“人类化”，也就是人类主体通过社会实践活动，适应、利用、改造自然界客体而逐步实现自身价值观念的过程，这个过