糖类课件(单糖)(.pptVIP

* 滦平一中 高二化学组 授课人 ： 刘艳春 生活中的基础有机化学物质 糖 类 你知道生活中有哪些糖吗？ 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 …… 通过你对糖类知识的预习，你对糖类概念认识有多少？ ①们对糖类物质的认识很简单，称为碳水化合物，那么在糖分子中，氢原子和氧原子是不是以结合成水的形式存在？ ②符合Cn(H2O)m的一定是糖类化合物？ ③不符合此通式的一定不是糖类化合物吗？ ⑤没有甜味的也可能是糖吗？　　　 ④有甜味的一定是糖吗？ 例如：甘油、木糖醇 例如：淀粉、纤维素 氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在； 不一定 例：CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3 不一定 脱氧核糖 C5H10O4 鼠李糖 C6H12O5 不一定 是 到底什么是糖类物质呢？ CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O 果糖 多羟基酮 一、糖类 １、糖类定义： ２、 糖类组成元素： 多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物 C、H、O 练习：下列物质属于糖类（ ） A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH B. CH2OH–CHOH- CHO C. CH3–CHOH- COOH 木糖醇 甘油醛 乳酸 CO SO2 N Na D. 糖精 B ３、分类 单糖 糖 不能水解的糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖 ４、多糖属于天然高分子化合物 ----能否水解以及水解产物的多少 淀粉、纤维素 蔗糖、麦芽糖、乳糖 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。 低聚糖 多糖 二、葡萄糖与果糖 （一）葡萄糖 1、存在： 2、物理性质： 葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。 白 晶 146℃ 甜 易 稍 不 实验4—1 1、在一只洁净的试管中加入1mL 2%的AgNO3溶液，然后边 振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，之最处产生的沉淀恰好溶 解为止，制得银氨溶液，再加入1mL 10%的葡萄糖溶液，振荡， 然后水浴加热3—5分钟。观察并记录从现象 2、在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液 5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象 现象：加热后试管内壁产生光亮的银镜 现象：得绛蓝色溶液， 加热后生成砖红色沉淀。 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 多羟基醛 分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 3、组成和结构： 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO 4、葡萄糖的化学性质 （1）、醛基的性质 ①氧化成酸 （葡萄糖酸钠） 2 3 CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3 CH2OH(CHOH)4CHO + [Ag(NH3)2]OH 水浴加热 CH2OH(CHOH)4CHO +NaOH + Cu(OH)2 加热 CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + H2O 3 2 2 ②还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH(CHOH)4CH2OH （2）、羟基的性质 —酯化反应 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O + CH3COOH CHO (CHOH )4 CH2OH 5 5 浓H2SO4 △ （3）、在体内生理氧化反应: C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l) C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2↑ 酒曲酶 （4）、发酵生成酒精: 5、葡萄糖的用途 葡萄糖 生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——营养物质 （二）果糖 1、存在： ——最甜的糖 广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。 2、物理性质： 色 体，熔点为 ， 不易结晶，通常为黏稠性液体， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于