中外宴饮习俗培训讲解.pptVIP

第十章 中外宴饮习俗;学习目标 1、应了解的内容： 中国主要传统节日的饮食习俗；中国汉民族各地区饮食习俗；中国各少数民族饮食习俗；中国港澳台地区饮食习俗；中国宗教饮食习俗；国外主要国家、主要民族的饮食习俗。 2、应理解的内容： 饮食习俗与宴会设计的关系；喜忌习俗与宴会设计的关系。 3、应掌握并会应用的内容： 中式和西式宴饮进餐时的礼仪习俗；不同民族、不同地域、不同宗教的饮食习俗。;第一节 中国宴饮习俗;2、元宵节饮食习俗 农历正月十五日是一年中第一个月圆之夜，称为“元宵”，特定的食品是汤圆，南方叫汤团，北方叫元宵，象征着家人团圆和睦、生活幸福美满。此节是一个以游乐为主题的节日，可以视作中国的狂欢节。 3、清明节饮食习俗 清明节在农历三月、公历4月5日前后。这是一个融合了古代寒食节民俗而发展起来的传统节日。人们在清明节吃冷食，如苏沪一带人们吃用糯米粉、豆沙馅做成的青团子，晋南方万荣一带人吃凉面、凉粉、凉糕，即为寒食之遗意。 4、端午节饮食习俗 农历五月初五为端午节。此节起源有纪念屈原之说。端午有包粽子的习俗，南方滨水之处，例行舟竞渡。;2、中国不同地区饮食习俗简介 （1）东北地区饮食习俗。东北三省气候寒冷，东北人以大米为主食，口味喜咸辣，并爱喝白酒，以祛风寒。夏秋季蔬菜较多，冬天基本上以大白菜为主，白菜炖猪肉是东北人爱吃的菜肴，松花江的鲤鱼也是他们爱吃的佳肴。 （2）京津地区饮食