中外饮食文化内涵差异.pptVIP

中外饮食文化差异;目录; 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。;国外的饮食;钦食方式、餐具的不同;钦食礼仪的不同;在烹调营养学上：中国讲究口味、不注重营养均衡、好吃即可，西洋讲究营养卫生均衡、新鲜、原汁原味。 在使用食用油上：中国使用色拉油、猪油、花生油、菜油、棕榈油，西洋使用葵花油、橄榄油、奶油(黄油)。 在咸酸甜辣味上：中国使用味精、鸡精、陈醋、白醋、老抽、生抽、盐…，西洋主要单项使用盐 在使用料酒上：中国使用白酒、黄酒，西洋使用葡萄酒、威士忌。 在食品添加剂上：中国乱加食品添加物、只求有味，西洋不使用食品添加物。 在使用香莘料上：中国常用400多种香莘料、西洋使用白胡椒、黑胡椒、肉桂…不超过20种。 在食物烹调时间：中国强调炖、烧、炸、煎、闷…….出味，西洋讲究烹调时间营养不流失。 在烹调器物上：中国不强调因烹调器物所产生出有毒物质，西洋烹调强调该用什么器物就用什么。 在食物烹调火候上：中国强调爆炒、长时间炖煮产生有味、西洋强调食物新鲜、烹调后还是新鲜。 在食物装饰上：中国展现争奇斗妍的摆设、西洋则强调自然美化、装饰食材可食性搭配产生风味。