2016中式烹调技艺（高教版）授课教案：勺工技术_精品.docVIP

中式烹调技艺（高教版）授课教案 课题序号 10 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 新授 授课章节 名称 第二节 勺工技术 使用教具 教学目的 1．知识目标 了解烹饪勺工在烹调中的作用。 2．技能目标 熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。 通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化．强化勺工技能要领。 3．情感目标 树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。 教学重点 1．熟悉常用勺（或锅）等设备的用途及保养方法。 2．通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化．强化勺工技能要领。 教学难点 掌握勺工的基本方法和操作要领。 更新、补 充、删节 内容 课外作业 1.什么是勺工? 2.勺工有哪些基本要求? 教学后记 能够知道用勺的动作要领，但是动作还是不规范，需要多练习。 授课主要内容或板书设计 第二节 勺工技术 一．勺工的基本知识 勺工的基本要求 二．勺工的基本姿势 （一）临灶操作的基本姿势 （二）握勺的手势 三．翻勺的基本方法和要求 四．翻勺的作用 课 堂 教 学 安 排 教学过程 主 要 教 学 内 容 及 步 骤 教师活动 学生活动 教学意图 复习提问 检查学生的复习情况，提问： 如何加工鱼鳃形花刀。 如何加工如意形花刀。 对学生的回答做