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三角口味测试教学讲义.ppt
灌瓶厂口味测试;目的; 通过学习本章内容,您可以:
了解口味测试的知识和重要性
理解何处、何时及如何在厂内检测原材料和成品的味道及气味
了解口味测试问题解决指南
;口味测试背景知识的介绍
口味测试的重要性
厂内味道和气味评估
口味测试问题解决指南
百事国际市场样品的口味测试方法介绍;什么是口味评估?;从传统上来看,口味测试方法被分为:
辨别性
喜好性; 喜好性;目的:
差别 (这些产品有差别吗?)
三角测试
与控制样品的总体差别
属性
描述 (这种差别是什么样的?)
客观的测量;三角测试
此法用于判断两个产品间是否存在着口味上的差异。
样品数量:3
其中2个是完全相同的,另外一个是不同的
试味员目标:找出不同的那个样品;姓名 ________ 日期 ______
说明
这是一个三角测试,其中两个样品是完全相同的,另外一个是不同的。从左至右品尝样品,每次试味之前用水漱口。圈出你认为不同的样品代码。你必须做出一个选择。
176 321 936
________ _________ ________; 质量控制
产品匹配
过程改变
降低成本
储存稳定性;口味测试背景知识的介绍
口味测试的重要性
厂内味道和气味评估
口味测试问题解决指南
百事国际市场样品的口味测试方法介绍;消费者感觉到的产品属性:
外观
气味
味道
我们须确定消费者看重哪些属性,从而确定什么是优质产品。;风味稳定
柠檬/药料味
稠度
刺痛感
回味(柠檬/药料味)
甜味稳定
二氧化碳含量稳定;味道和气味练习;传统测量方法为化学和物理方法
不过,就消费者的口味而论,理化测试有其局限性:
缺乏测量口味特点如稠度、刺痛感、回味的分析技术。
人的感觉通常比仪器更为灵敏
人们对饮料产品的感觉是整体性的,而不是某种单一特性。;口味测试背景知识的介绍
口味测试的重要性
厂内味道和气味评估
口味测试问题解决指南
百事国际市场样品的口味测试方法介绍;在整个供应链内控制质量
使用符合规格的原材料
按目标进行生产
利用适当的分析方法监测工艺
利用厂内味道和气味检查方法进行辅助分析监测
利用《百事国际口味问题处理指南》来帮助确??或消除潜在问题的根本原因;目的
检出有明显口味和气味缺陷的原材料和饮料
资源
远离强烈气味的隔离房或隔离区
如有可能,每个区域配备一人或多人
受过基本味道培训的员工;测试对象和频率;百事国际将建立灌瓶厂试味测试人员的挑选和培训方法
方法建立前, 建议利用现有资源----
配制酸,甜,苦,咸溶液,检验辨别基本味觉的能力。
配制百事不应有的气味(参照风味问题诊断指南),检验辨别异味的能力
配制百事不应有的口味(参照风味问题诊断指南),训练测试人员熟悉常见异味。
;百事国际将建立灌瓶厂试味测试方法。
口味测试的基本方法:
准备样品
使用干净、无气味的杯子和盖子
轻轻摇晃杯子,打开盖子,检查气味
迅速嗅两下
喝两小口样品,使其遍布舌头
咽下样品
相信第一感觉-并用10秒钟的时间体会回味
记录结果
;注意事项和预防措施
确保器皿干净且无气味
不要使用气味浓烈的香水。
在试味之前至少30分钟以内,不要饮食(特别是茶或咖啡)。
在试味之前的30分钟时间内,不要嚼口香糖。
在试味之前的30分钟时间内,不要吸烟。
若发现有缺陷,将你的结果与他人进行比较。
如果着凉或患流感,则不要试味。;如果发现有缺陷:
重新取样
与他人一同确认
如有可能,作分析确定
联系供应商
如有需要,请联系PCL品控经理
;厂内味道和气味评估;厂内味道和气味评估;练 习 !!!;气味练习;口味练习;口味测试背景知识的介绍
口味测试的重要性
厂内味道和气味评估
口味测试问题解决指南
百事国际市场样品的口味测试方法介绍;OVERRIPE 过熟;OVERRIPE 过熟; 过熟的常见原因;MOLASS GRASSY 糖蜜味/草味 ;MOLASS GRASSY 糖蜜味/草味;糖蜜味/草味常见原因;Fruity水果味;Fruity水果味;水果味常见原因;Chemical化学味;化学味;化学味常见原因;口味测试背景知识的介绍
口味测试的重要性
厂内味道和气味评估
口味测试问题解决指南
百事国际市场样品的口味测试方法介绍;目的 :
品牌保护
从消费者的角度来衡量产品的质量;口味评估方法;口味测试方法;厂内味道和气味测试与市场样品口味测试的比较;
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