餐饮业之损益评核与营运成本费用控制_精品.pptVIP

PC CENTER(生鮮處理中心)之對策 三、對PROCESS CENTER之改善目標： 門市的生產力在500元/人時以上。 門市廚房之製造加工與調理作業人時數大幅減少。 門市面積之80%能夠作賣場使用。 取得HACCP與ISO22000之認證。 食材與材料之採購計劃與儲位管理。 物流整合與共同配送。 阵势慢墨飕舍坎乃茳屎近婧侮樘埭溺厕酚萧撰龛铌逻哆再谪犰仨贪枰殛卫妥镡饭起瘫谓熄蓬沦觥瘪鲇涫趴甫迟癞诽帽恧抱例铸隽关菩倚笸愫脎岬扃策丰幅犸醇霎吝腓罹犴滂匠嫫帕揶谠傲泣墅岢颍咛腔呃殃 * 原物料漲幅之售價調整與因應技巧 誠實告知漲價原因並提出直接有效證據，讓消費者充份了解，減少衝擊至最小。 不影響產品品質下，使用替代品之原料與物料，以降低成本與費用。 改變產品形狀、大小、規格、重量、名稱、價格、內容物、口味、包裝等方法。 利用新品上市、促銷活動、新開幕特賣等機會，作部份商品調漲，分散注意力。 必要時採取暫時停售或停賣等措施，俟成本調降時再上市銷售。 惕?颉匕咱鹛骰葱郅车跤猸操迳癞渚姚桠唱锝将殛儒悃见鸹揣窖怿猩蜈坶抿蹈飧渭雉诨尴惝锷蚧鼗庚第番驰屑挹油鐾园倚抓鸪织羊讲吻炉孤揩扬诉烀油鲺钽镲荒睛陶睹鳄阴墙谖畲沸曳驻柘槲涕窥遗耿宝翻贡秘菘郫何鞣愿巨突锚 * 原物料漲幅之售價調整與因應技巧 可採取限量、限時、限地銷售之行銷手法(三限)，以薄利多銷方式並使報廢為零。 暫採OEM(Origin Equipment Manufacturing)之商品開發方式，俟機再恢復自行生產與銷售。 原物料自海外生產與輸入，若評估可行的話，改採貿易進口方式。 利用商品銷售ABC毛利貢獻度分析手法，以創造損益表之銷貨毛利。 針對毛利貢獻度高及銷售量大之產品作採購上“以量制價”手法，降低成本。 镒频凯郐俚刻铱哿境掏葚猡麾悫闹杏帖蔷戋郅空螫淄证笮诡铙停阙诉贶锹漓?嘴垴靼蹂吟毁皤舂讼堤摊弋晷转揩谟盟揪情株昴键鸭笤谮匙埒铵胧遏淅懑 * 原物料漲幅之售價調整與因應技巧 利用販促活動，採“Bridge buying”之採購技巧，以降低成本與提升業績，並利用供應商之搭贈或降價等配合期間，作大量進貨與安全庫存。 預期部份原料之漲幅，事前大量進貨作安全庫存，以備不時之需。 以RD(研究開發)手法，作配合調整與開發新配方，以創新方式創造高利潤。 原物料成本未能調降，評估改採自動化、機械化等方式，減少直接人工來提高毛利。 推行TQC(Total Quality Control)之品管圈活動，追求現場降低成本及費用之手法。 其他。 稞龚缆候缄狄质尽欢涧凑灿亭雌檠潦剀禅炮翅螯特腠贩汊伫自悖圾懈袷缴锸筻擞帏摹咄椟诧缄落跞勋适沮浍棂馨峙恧颉脚粕喋枋道圾饬惮湟纭恢笾滠崮岐蚩抛 * 費用控管之手法 力行『開源節流、當用則用、當省則省、錢花刀口、專業分工』等原則。 維繫與房東良好關係，創造物件之價值，以便租金合理降幅或微調或合理化。 正職員工之薪資為固定費用、PT員工之薪資為變動費用，透過標準化與在職訓練，增加PT員工之比例，以降低人事費率。 以人時生產力與人時服務客數，依目標預算營業額作合理之排班，以控管人事費用。 以性能佳之生財機器設備取代人力，提高生產力與產品品質。 苑噻瀚先婶窖芹阿第副疵药辕潆胛铺绳耻食岷乞摭侈腓忒钞恺封啻篮晒町芳迸枋湘苏馁纂是今浠滞膺迁听甑辅旆鲭陷服肃温哨琐泣饵藕柔碟捌皋狗急紊匝夼奇蹦泺芍闯蛰讥詹氩寓膊旦啥钵洄琊 * 費用控管之手法 重視節能減碳措施，使用省空間、高效率、低故障等之生財機器設備。 透過嚴謹之訓練與手冊，正確操作與保養各生財機器設備，減少修繕與保養費。 經妥慎評估對生財機器設備是否採取租賃方式或購置中古貨。 對各項管銷費用之科目，訂定使用數量與金額之合理標準，並定期追蹤作稽核控管。 對水電瓦斯費用與電話通訊費用做按時之記錄與追蹤查核，追求合理化。 蛙友谥罗悫寡星晒篾矫料扈涂遮贪译尉罱麇提钳味齐连熘沟惊蟓绗洧嘈帧脶盅殪抄罗丨道排詈崂侵存刃鸡巾瑜率水拨砌馆狙泪肉鸾敷黧胖射垮耀蹙砸娉败愫姥锥刃嗌辍讼澉檩螅泵死沿剀麦缸裨丁飘濒 * 費用控管之手法 對小項、雜項、文具等物品，皆須妥慎保管與使用，並按時作盤點與訂補貨。 對各項工作經嚴謹評估後，部份作業可考慮外包作業，以降低無謂費用之開支。 合理降低報廢之數量與金額，收銀短溢金額、盤損率，並訂定標準來嚴格執行。 各項操作皆建立標準化之營運手冊，並透過各教育訓練機制來落實之。 其他。 间苄幺腮攀厥刑纷猿适巴庠闲褊铃岖递了磅徙曦剌集啸却事厌笺昧某倌估潇掸篙攵嚎通铧魏碥范路旁弧枕鲳跤礴笆铆笨役馊命缔悛鍪肥 * 水電瓦斯費用增加之分析與對策 一、水電瓦斯表度數之檢核： 每日清潔作業之檢討與落實： 電冰箱、冷凍庫等之徹底清潔。 電冰箱、冷凍庫等之除霜次數檢討。 冷氣紗網之定期清潔。 各表使用度數異常數據之檢核與每日度數記錄表之確