新编食品分析与检验技术模拟试题集与答案_精品.pdfVIP

新编食品分析与检验技术 模拟试题集与答案 内含8 套综合模拟试题与1 套强化练习题，所有试题均有答案 内含8 套综合模拟试题与1 套强化练习题，所有试题均有答案 食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题 （每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选 出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（ ） A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ） A．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（ ） A．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试 与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu (OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe (OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成 （） 食品分析与检验分项试题/read.php?tid-766.html 食品分析与检验综合试题/read.php?tid-765.html A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分 子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B 族黄曲霉毒素的是（ ） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D 缺乏引起下列哪种疾病 （） A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎 8.下列属于多糖的是（ ） A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（ ） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl 溶液的浓度所用的基准试 是（ ） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） A．烟酸 Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（ ） 食品分析与检验分项试题/read.php?tid-766.html 食品分析与检验综合试题/read.php?tid-765.html A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味 的是（ ） A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（ ） A．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色 的是（ ） A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红 二、填空题（每空 1 分，共 10 分） 得分 评卷人 复查人 16.20℃ ，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为 。 17.免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法。 18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和 。 19.酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜 味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 。 20.碳水化合物的化学通式是 。 食品分析与检验分项试题/read.php?tid-766.html 食品分析与检验综合试题/read.php?tid-765.html 21.食品检验的内容主要分为营养成分和 。 22. 铅能与二硫腙作用生成 配合物。 23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品 采集 1.5kg 即可满足要求，并将样品分为 、复验和备查三部分。 24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 。 25.蛋白质是由20 余种 组成的高分子化合物。 三、判断并改错 （每小题 2