营养与膳食2教学文稿.pptVIP

第六章 维生素;一、维生素的涵义与分类 维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同但在代谢中极为重要的物质。它们的化学结构与性质虽不相同，但有共同特点。 它们都是天然存在于食物中、人体不能合成，或合成量不足，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。 需要量甚微，以毫克或微克计算，但不能缺少。 各有特殊生理功能，在体内参与机体代谢的调节，既不参与机体组成也不提供热能的有机物。 这既是所有维生素共同特点的概括，也可以认为是维生素的定义。 维生素的种类繁多，结构各异，理化性质和生理功能也各不相同，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 ; 脂溶性维生素有：A、D、E、K。不溶于水。 水溶性维生素有V-C、B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素。易溶液水。 维生素是生理上不可缺少的一类营养素，当机体中某种维生素缺乏或不足，就会引起代谢紊乱出现相应的病理症状，称为维生素缺乏症。 维生素缺乏与不足的原因： 摄入不足：膳食含量不足；贮存、加工、烹调的破坏。 人体吸收降低：消化系统功能发生障碍，如口腔疾病、消化道疾病，胆道梗阻，胆汁与胃酸分泌受阻，人体对维生素的吸收就会受到影响。 需要量增加：妊娠、哺乳、生长发育期儿童、某些 疾病如长期高热、慢性消耗性疾病等。 但如维生素摄入过多，对机体也会产生不利影响，甚至中毒。 ; 二、