解决星级酒店餐饮经营问题的有效营销策略文档_精品.pdfVIP

目 录 星级酒店之餐饮经营策略分析1 餐饮企业经营失败十因3 “ ”4 内部营销：现代酒店 内家拳 经营管理九大定律7 营销可借力侧重不相同10 解析营销思维误区12 探寻酒店利润“黑洞”15 培养忠实客人的六个法宝20 1与17的关系22 —— 23 酒店MBA案例（1）市场细分永不停息 来自万豪酒店的启示 酒店MBA案例（2）一流品牌为何赚不到一流利润？26 酒店企业广告策略和管理30 酒店业问鼎Internet35 1 星级酒店之餐饮经营策略分析 时下，全国各地酒店林立、餐馆众多，竞争日益激烈，市场经营的空间越来越狭小， 特别是诸多三、四星级的饭店更面临着严峻的生存局面，无论是硬件建设还是软件技术， 一方面与那些装修豪华、菜品精美、服务一流、经营灵活的豪华酒楼相比，毫无优势可 言；另一方面对那些价格低廉、方便快捷的大排档又不屑一顾，似乎缺乏可比性，这么 犹犹豫豫、举棋不定着，几年间已丧失了大半的市场份额。作为星级饭店的餐饮经营者， 应如何正确看待这一问题，采取什么对策呢？ 对于星级饭店来说，最重要的经营产品莫过于客房和餐饮。当前发达国家饭店业的 一个重要趋势就是减少餐饮设施与服务，许多饭店已经放弃了膳宿共管的概念。这主要 是由于餐饮业人工成本高、管理要求相对较高、市场竞争激烈、利润率低、普遍缺乏盈 利性，故饭店转而主营客房业务，一般不提供餐饮服务。它们通常与附近餐馆建立客户 关系，或者将饭店的餐饮经营交给某一专业的餐饮公司，采取特许经营、自负盈亏的模 式，饭店既可以满足客人的需求，又可以集中精力做好客房的服务与管理工作。只有少 数高档次、豪华型饭店提供规模不大但档次极高的餐饮服务，以此来满足部分客人的心 理需求。相对于我国饭店业来说，尽管我国的人力成本不像国外那么昂贵，但也应从自 身的实际情况、市场需求做出相应的经营策略调整，并不是大而全、小而全就好，盲目 地追求规模和档次是行不通的。 我国星级饭店的餐饮在新的经营环境下，有以下几种经营策略可供参考： 首先对于那些具有较大餐饮规模的星级饭店来说，必须做到服务一流、环境优雅、 设备先进、菜品精致，能够满足人们追求高档、周到、体面的心理需求，这是大多数顾 客到星级饭店进行消费的主要目的，至于价格只要不是高得离谱，消费者就能接受。这 一点，从近几年的婚宴消费就可以看出来，非常多的星级饭店现在开始接待婚宴和大型 会议用餐，这是星级饭店开始面向大众、开拓市场的重要标志。如果不注重服务和菜品 质量，那么老百姓就没必要在星级饭店里消费了。 其次，对于那些餐饮规模不大的星级饭店来说，可以采取两种对策： 一是针对现有的餐饮产品，进行个性化改造，或者是装饰环境，或者是菜品品质， 或者是服务规程等等，都要体现特色化，营造浓厚的餐饮文化氛围，创造与众不同的餐 饮服务形式，并通过广告、公关等宣传手段，在一定地域内使之产生较大的影响，成为 饭店的品牌形象标志。当然，这种特色或风格，一定是通过高规格、高档次的产品再加 上职业化的运做集中反映出来的。 二是那些餐饮规模较小、设备陈旧、长期运营较差的饭店，与其这样硬撑下去，不 如采取“放弃”的策略，可以最大限度地缩小餐饮营业面积，增加客房数量；可以转型 开发其它的产品，比如娱乐、健身项目等；可以仅仅保留少量的餐位，单纯供应早餐、 茶点、酒水等，降低营业成本；当然也可以与社会上有影响的、经营成功的餐饮集团联 合，允许其在店内搞联号经营或参与管理，在财务上独立核算，这既可以满足客人的需 求，又在很大程度上帮助饭店解决了餐饮经营这一难题，减少了饭店的经营压力。 在星级饭店的餐饮经营过程中，应坚持四个原则： 一、坚持质量上乘的原则，即要求严格控制餐饮的各个环节，保证质量的稳定性， 使菜品和服务质量不输于社会餐馆，这是星级饭店餐饮经营的最基本和最首要的原则； 同时狠抓成本管理，节约费用，在餐饮经营过程中，无疑其中仍存在相当