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水产加工简介-宜兰大学食品科学系
Marine Food Processing
水產加工學
國立宜蘭大學
食品科學系
陳輝煌 教授
(2017/02)
水產加工學講義
國立宜蘭大學 食品科學系 課程核心能力指標
(中文)食品加工三
課程名稱
(英文)Food processing III
授課教師 陳輝煌、林榮信、陳彥卉
開課系所別 食品科學系
開課學制 □碩士班 日間部大學 □進修部學士班 □進修部四技
開課年級 □一 □二 三 □四
開課學期 □上 下 □暑期
學分數 3 演講時數 3 實驗時數 0
課程基本能力 10食品專業能力
指標 5食品化學專業能力
(方格內請填 5食品微生物專業能力
入0-100之整 75食品加工製程技術專業能力
數,總和為 5食品專業 統合能力
100)
無
先修科目
無
教科書目
參考書目 賴滋漢、金安兒,食品加工學 -加工篇。富林出版社,台中。
教導學生認識農、畜、水產原料 ,及農、畜、水產品加工貯存的原理與方法 ,
教學目的
熟悉農、畜、水產加工設備及流程 ,並瞭解臺灣食品加工業的現況及展望。
每週3 小時課堂講解
上課方式
考試及成績 農、畜、水產加工評量各佔 1/3
計算方式
1
水產加工學講義
課程進度 :
週次 課程內容 日期
1 水產原料及保鮮處理 2/20
2 冷凍水產品種類及製造方法 2/27→?
3 水產罐頭種類及製造方法 3/6
4 水產煉製品種類及製造方法 3/13
5 乾燥水產品及其它水產品加工方法 3/20
6 綜合討論及評量 3/27
7 乳品學含乳品加工 4/3→?
8 乳品學含乳品加工 4/10
9 肉品學含肉品加工 4/17
10 肉品學含肉品加工 4/24
11 蛋品學含蛋品加工 5/1
12 綜合討論及評量 5/8
13 農產原料及保鮮處理
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