江西省临川区第二中学2014-2015学年高中化学同步：选修5第四章第一节油脂新课共.ppt

* * * * * * * * * * * * * * 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物， 过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸 另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成 β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类 * * * 油脂 化学 选修5 第四章 第一节 【知识与技能】? 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。? 【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。???? 【情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观?能动性；养成严谨治学的品质 【重点】 油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应 【难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 三维目标 人体所必需的六大营养素是什么？?这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？? 油脂 水 维生素 油脂 糖类 蛋白质 无机盐 √ √ √ 一、油脂的组成和结构 1、存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。 脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态 ） 2、组成和结构 一、油脂的组成和结构 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 （1）.定义: 高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油酸： C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 常见的高级脂肪酸 饱和 不饱和 思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？ 一、油脂的组成和结构 2、组成和结构 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 2、组成和结构 一、油脂的组成和结构 （2）.结构: R1、R2、R3--烃基： （1）烃基可能饱和也可能不饱和 （2）R1、R2、R3可以相同也可以不同 a.相同时称为单甘油酯 b.不全相同时称为混甘油酯。 思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 1.下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2. 下列物质属于油脂的是（　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③ C C 巩固练习 二、油脂的性质 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态 3.触摸时有滑腻感. 4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) （1）.密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 （2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 （3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （4）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 1、物理性质 二、油脂的性质 2、化学性质 二、油脂的性质 C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） a.酸性水解 油脂 + 水 高级脂肪酸 + 甘油 H+ Δ 2、化学性质 二、油脂的性质 （1）、水解反应 b.碱性水解 2、化学性质 二、油脂的性质 （1）、水解反应 C17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2O （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油） 油脂 + OH- 高级脂肪酸盐 + 甘油 H2O Δ ——油脂在碱性条件下的水解反应。 二、油脂的性质 油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是