基于味觉活力值的烤烟主流烟气关键酸味物质的研究.pdfVIP

冒德寿等　基于味觉活力值的烤烟主流烟气关键酸味物质的研究 21 基于味觉活力值的烤烟主流烟气关键酸味物质的研究 ， ， ， ， ， ， ， 冒德寿 李智宇 刘强 者为 曲荣芬 王凯 蔡炳彪 洪鎏 云南中烟工业有限责任公司技术中心，昆明市五华区红锦路367 号，650231 摘　要：对51 份烟叶样本主流烟气中27 种有机酸进行了测定，通过味觉活力值分析技术，鉴定出烟气中的关键酸味物质，以此 建立烟气酸味指数模型，并与感官评价进行了比较研究。结果表明： （1）甲酸、乙酸、棕榈酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸、油酸、 亚油酸和亚麻酸是主流烟气中主要的9 种有机酸，异戊酸、辛酸、苯乙酸、苯甲酸、己酸和戊酸在不同样本中含量变化较大，而 琥珀酸、乳酸、草酸、苹果酸和肉豆蔻酸的变化较小。 （2 ）甲酸、乙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、戊酸、乳酸和琥珀酸等8 种 有机酸在51 份样本中的味觉活力值即TAV 均＞0.