《贮藏保鲜》.pptVIP

葡萄的贮藏效果，在很大程度上取决于葡萄品种本身的耐藏性能，品种间的耐藏性仍有很大差异。 红地球、巨峰等耐贮藏，木纳格、沙艾玉孜姆等次之，里查马特、红葡萄、无核白等，均属不耐贮运的品种。 成熟期不同，各品种的贮藏性也有很大差异。通常晚熟、极晚熟品种比早、中熟品种耐贮藏和运输。 新疆现有主栽葡萄中较耐贮运的品种为木纳格，该品种晚熟、籽少、汁多、肉厚、品质优良，已逐渐被内地和沿海城市消费者所接受，是有发展前景的鲜食葡萄品种。马奶子和里查马特是较优质鲜食品种，但因它们在运输过程中易产生生理褐变和裂果，不耐贮运。目前，我区栽培的巨峰较耐贮运，在我区具有一定的发展潜力。无核白在贮运中极易落粒腐烂，而且属中熟品种，不耐长期贮藏，仅作为成熟期外运品种。红地球品种目前在国内发展很快，该品种属晚熟品种，肉质脆、品质好、耐贮运，近两年在新疆也有较大面积的发展，但尚未进入结果期。沙艾玉孜姆是阿克苏地区的主栽品种，比较耐贮藏。 果实负载量 从产量过高的葡萄园采收的葡萄用于贮藏，贮藏效果不佳。在巨峰及巨峰群品种的表现是：上色差、含糖量低、采收时果粒皱缩、软化无弹性，甚至落粒。据辽宁北镇董凤香等(1994年)连续三年对产量相对较低的优质园和高产园巨峰贮藏效果的调查表明(见表10-4)，适当降低亩产量，保证果实质量，是搞好葡萄贮藏的重要保证条件。用优质果贮藏不仅好果率高，而且贮期也可明显延长。 表10-4 巨峰果实负载量与贮藏效果调查 年份亩 产(公斤)粒重(克)可溶性固形物(%)贮藏120天(%)损耗率果梗保绿率好果率。 用于贮藏保鲜的葡萄，红地球、巨峰等品种每亩产量应控制在1500kg以内。 82.0 82.0 1.8 14.5 9.5 2820 92.0 95.0 8.0 17.0 12.1 1740 1993 87.0 73.0 13.0 15.0 9.2 2585 94.8 92.0 5.2 17.2 11.9 1745 1992 85.0 76.0 15.0 15.1 9.8 2450 95.0 80.0 4.9 16.9 11.5 1750 1991 好果率 果梗保绿率 损耗率 贮藏120天(%) 可溶性固形物(%) 粒重 (克) 亩 产 (公斤) 年份 巨峰果实负载量与贮藏效果调查 肥水管理 肥料种类、数量及配比对葡萄贮藏性有重要作用。施用氮肥过多的葡萄品质下降，不耐贮藏。葡萄有“钾素植物”的特性，浆果上色始期追施硫酸钾、草木灰或根外追磷酸二氢钾(0.1～0.3%)有利于果实增糖，增色提高果实品质。据大量试验的结果，上色始期追施钾肥，可提高果实含糖量0.5～1.5%。 据辽宁省北镇果树局的调查，以秋施有机肥为主，并在着色期追施硫酸钾25公斤/亩，混合施2000公斤有机肥，全年各追肥以复合肥为主，浆果含糖量可较以氮肥为主的葡萄园高2.5%,可明显提高巨峰葡萄的果肉硬度，延迟贮期1个月左右。 在灌溉条件下生长的葡萄，其耐贮性不如旱地条件下生长的葡萄。采前最后一次灌溉时间对葡萄耐贮性有重大影响。所以对贮藏用葡萄采前15天要停止灌水。灌水虽可增加葡萄的产量，但因含糖量降低在贮藏过程中易裂果、易腐烂，不利于贮藏。 病虫害防治 葡萄园中的一些病害也同时会成为贮藏中的病害。如霜霉病、灰霉病等。霜霉病主要危害葡萄叶片，但也危害果实。在巨峰贮藏中发现，采收时叶片上有较重的霜霉病，果穗虽未见，但它潜伏于果梗上，在贮藏中出现干梗，并导致脱粒。 灰霉病，是一种严重的贮藏病害。花前危害花序，果实成熟期危害成熟果实，特别在裂果或果实伤口处常见。此菌在0℃贮藏条件下仍能生长，是葡萄贮藏期主要的病害。 因此，加强葡萄园病虫害防治，特别是果实成熟期的防治对用于贮藏的葡萄尤为重要。 霜霉病在7-8月日平均温度达到14℃左右并且雨水较多的时候特别容易发病，而且一旦发病就容易迅速蔓延，因此，要高度重视预测预防。大生M-45、代森锌、科博等都有预防作用。 葡萄贮藏病害 果蔬产品在贮运期间腐烂变质的原因主要有三个：①果蔬组织的生理失调或衰老；②病原微生物的侵染；③采收及采后环节中的机械损伤及三者的综合影响，而最终是由病原菌引起腐烂。了解了葡萄采后的生理特点之后，还必须了解了葡萄贮藏期间所发生的主要病害，提供有利于葡萄贮藏而不利于病原菌生长的环境条件，从而更好地控制葡萄的腐烂。 真菌病害 葡萄果实属浆果，在采前和采收、贮藏过程或短途运输过程中，极易受到损伤，因而在贮藏过程中易受到各处霉菌的侵染。