响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数.pdf

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第29卷第2期 V01．29．No．2 。多OODMAC：mNERY 201 3年3月 9i 蕤_蒸麓羹黧壤纛鬻纛瀚 Mar．2O1 3 响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数 onofPizzacheese Optimization process parameters surface byresponseoptimization 李浩· 张建强1 冯丽蓉2 张丽萍1 LIHa01 WU ZHA ZHANG NG Jian-qiangaLi-rongz Li-pin一 (1．黑龙江八一农垦大学，黑龙江大庆163319；2．黑龙江省飞鹤乳业有限公司，黑龙江齐齐哈尔161800) 163319，China； (1．Heilon∥iangBayiAgriculturalUniversity,Daqing,Heilongiang Crane 2．Heilon舀iangProvince毋ingDairyIndustryCO．，LTD，Qiqihaer,Heilongiang161800，China) 摘要：采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计，伸的特殊工艺处理，使成品干酪具有特有的弹性纤维状结构及良好的熔化和拉伸特性14,51。研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件，选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验，建立回归模型，并验在发达国家，由于比萨干酪能给较柔软的食物添加风证回归模型的显著性。结果表明，Pizza干酪的最佳工艺条件：味l坷，且青少年越来越青踩于像披萨这样的快餐食物阿，这使预酸化pH值6．45，热收缩温度40．56℃，拉伸温度79．70℃，得比萨干酪的消费量持续上升。刘会平等【坝寸Mozzarella干酪拉伸时间7．62min。该条件下模型预测感官评分值为48．71，生产工艺进行研究，优化了普通Mozzarella干酪的加工工艺。验证实验结果为48．50，与模型预测值基本一致。关键词：响应面；Pizza干酪；感官评分特性的影响规律，初步建立了工艺条件对产品品质的影响规 fivelevelsandfourfactors or- regression Abstracts：Byusing quadratic rotationcombination Pizzacheese thogonal design，theoptimal process性，建立了膜技术加工Pizza干酪的新工艺。国内目前研究主 conditionswerestudied．Thisselectedthe study pH pre-acidification and timefor shrinka