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2018-04-08 发布于天津
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三种保鲜剂的比较试验-食品科学

· · 肉类研究年第期 =$ $##= 食品保藏三种保鲜剂的比较试验马美湖（湖南农业大学食品学院，长沙） !#$% 葛长荣（云南农业大学食品学院，昆明） ’#### 张凤凯（湖南进出口集团耀华公司，长沙） !## 摘要本课题进行了液、溶菌酶、单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研 ()* )+,+- 究。结果表明，当三种保鲜剂单独使用时，溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组，也显著地优于液组，略优于组。 ()* )+,+- 关键词冷却肉保鲜溶菌酶乳酸菌肽（） )+,+- 前言组）、组（组），共组，各组的配比如下： ! % )+,+- ! 我国冷却肉的生产和推广已受到高度的重视，并对照组：蒸馏水。 ###;1 已开始批量生产。为了寻求冷却肉生产过程中实用的高组：，葡萄糖，蒸馏水，用 # )*01% !’ ###;1 : : 效、纯天然保鲜剂，我们利用溶菌酶、乳酸菌肽（柠檬酸调值至。 )+. ? !/’ 5 ）、液进行冷却肉保鲜的试验研究，取得了初步组：溶菌酶，乙酸，乳酸，抗坏血酸 ,+- ()* $ $/’ $ : : : 的效果，为下一步进行冷却肉复配型纯天然保鲜剂试验，蒸馏水。 = ###;1 : 奠定了良好的基础。组：，乙酸，乳酸，抗坏血酸 % )+,+-$/’ $