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29 手势——又称划拳、拇战。两人相对同时出手，拇指必出。各猜所伸出手指的合计数，猜对者为胜，负者喝酒，如果都猜对，则各喝一杯。因是互猜，所以也叫猜拳。令词因地域不同而各有区别。 30 一点红 也有呼“一定恭喜”的。表示同心者饮，诚意者敬 哥俩好 也有呼“二郎担山”的。取二郎神劈山救母故事 三星照 指官星、财星和南极老寿星。也有呼“三元及第”的。 四季财 恭喜发财之意。也有呼“四美”的。 五魁首 五魁首——五魁就是古代学子苦读的《诗》、《书》、《礼》、《易》、《春秋》五种儒家经典著作。 也有呼“五福齐”的。 六六六 “六顺”的含义是“君义、臣行、父慈、子孝、兄爱、弟敬”。 七个巧 暗指七月七日牛郎织女相会 八匹马 相传周穆王有八匹骏马，他经常以八马驾车到昆仑山与西天王母娘娘相会，在瑶池上饮酒唱和。也有呼“八仙庆寿”的。 常喝酒 寓意天长地久，人常聚、酒不尽 全来到 指清代乾隆皇帝自号“十全老人”。即文治武功、福禄寿具备。 第五章 中 国 酒 文 化 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：“后世必有以酒亡其国者。” ——汉. 刘向《战国策 · 魏策2》 第一节 酒的起源和发展 3 中国是世界上最早酿酒的国家之一，根据考古发现，其历史不晚于7000年以前。但是关于酒的原始发明者则众说纷纭： 晋人江统的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，五帝不过，上溯三皇，或云仪狄，一曰杜康。历代悠远，经载弥长。” 《吕氏春秋》：“仪狄作酒” 曹操《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。 4 一、黄酒的起源和发展 黄酒是中国独有的酿造酒。多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、玉米等为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经过糖化、发酵后压榨而成，酒度一般为16°—18°。 黄酒是中国最古老的饮料酒，根据大汶口文化时期的陶器发掘，可以证明其起源至少有四五千年历史。南北朝时期，贾思勰编纂的《齐民要术》中详细记载了用小米或大米酿造黄酒的方法。 北宋政和七年（1117年）朱翼中写成《北山酒经》三卷，总结了大米黄酒的酿造经验，当时福建的红曲酒——五月红，曾被认为是中国第一黄酒。 南宋以后，绍兴黄酒的酿造逐渐发展起来，到明清两代已经畅销全国。 黄酒中的名酒有浙江绍兴黄酒，福建龙岩沉缸酒，江苏丹阳封缸酒、江西九江封缸酒、山东即墨老酒、江苏老酒、无锡老廒黄酒、兰陵美酒、福建老酒等。 5 二、白酒的起源和发展 白酒是中国传统蒸馏酒，一般以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏制成。酒度一般在40°以上。白酒起源于何时尚无可考，有源于东汉说，源于唐、宋说，也有源于元代阿拉伯人传入之说。唐代以前，中国古代文献中还没有白酒生产的记载，到唐、宋时期，白酒一词开始在诗文里大量出现。但是唐人诗文中的“白酒”并非后人理解的“烧酒”。1975年12月，河北出土了一件金世宗年间（1161—1189）的铜烧酒锅，证明中国在南宋时期已经有白酒。 6 中 国 白 酒 名 酒 排 行 榜。 年代 酒 名 1952 贵州茅台、山西汾酒、泸州大曲、西凤酒 1963 茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、西凤酒、汾酒、董酒 1979 茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒、剑南春、洋河大曲 1984 茅台、西风、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液、全兴大曲、洋河大曲、 双沟大曲、剑南春、特制黄鹤楼酒、古井贡酒、郎酒、董酒 1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、 特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、 宋河粮液、沱牌曲酒。 7 三、葡萄酒的起源和发展 葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年），张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人，中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年（1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园，进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国著名的葡萄酒有： 8 中 国 著 名 葡 萄 酒 品 牌 生 产 厂 家 张 裕 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 （山东烟台） 长 城 中粮集团长城葡萄酒有限公司 （河北沙城） 王 朝 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 （天津） 威 龙 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 （烟台威龙） 通 化 通化