生物：20.1《源远流长的发酵技术》培训课件(苏教版八年度级下).pptVIP

日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 预习提示 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵 阅读教材和观察白酒的酿造过程 1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ 1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品