食品超高压杀菌技术及其研究进展-河南农业科学.PDF

基础研究 《食品科学》 ， ， #$$ %’( ## )( * ! 食品超高压杀菌技术及其研究进展 邱伟芬 南京经济学院食工系 # $$$+ 江汉湖 南京农业大学食品科技学院 # $$,* 摘 要 研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展，着重讨论了压力的大小和加压时间、施压方式、温度、 -. 值、微生物的种类和特性、食物本身的组成和添加物、水分活度等因素对灭菌效果的影响作用，只有优化这些因素才 能取得最佳杀菌效果。 关键词 超高压杀菌 原理 杀菌效果 !#$%’$ /012 -3-45 2678148 604 94:03;129 3;8 604 7-8364 542435:0 7’653 = 010 -5422754 26451’1?361; 82( @3: