发酵肉制品中乳酸菌分离、筛选和鉴定.pdfVIP

维普资讯 第 25卷第 3期 食 品 与 生 物 技 术 学报 Vol-25 No．3 2006年 5月 JournalofFoodScienceandBiotechnology M ay 2006 文章编号 ：1673—1689(2006)03-0116-06 发酵肉制品中乳酸菌的分离、筛选和鉴定 卢士玲 ， 吴桂春 ， 李开雄 (新疆石河子大学 食 品学院，新疆 石河子 832000) 摘 要：对发酵肉制品中乳酸茵的分离、纯化以及鉴定技术进行 了研究，结果从发酵香肠 、腊肠 、火 腿 中分离筛选得到 2株德氏乳杆茵，并建立了一套发酵肉制品中乳酸茵的分离鉴定方法。 关键词：发酵肉制品；乳酸菌 ；分离鉴定技术 中图分类号 ：TQ920 文献标识码：A Isolation andIdentificati