大世界酒楼出品策划方案方案1.docVIP

大 世 界 餐 饮 出 品 策 划 方 案 制表人:姚学中 2010年11月10日 大世界餐饮出品策划方案 总目标： 将大世界餐饮出品打造成为张家港保税区具有五星级特色的品牌菜，使之成为顶尖食府的业界典范。 二、出品原则 1、 健康战略原则： 以吃出健康、吃出健美、吃出长寿的健康理念为准则，树立全新的健康饮食理念。 2、 品牌战略原则： 大世界餐饮以消费者需求为核心，推行360度品牌管理模式，也就是说把菜品、服务、环境、价格、渠道、促销、广告、公关、直邮、电话营销、网络营销等各种手段延展成品牌战略管理的模型，一切以顾客满意为核心。 3、 战略原则： 为了加强事业发展进程，可以以品牌菜效应为核心动力，始终以统一、标准、系统、规范的整体向前飞速发展，创造更大的规模效应和效益。 三、出品菜品 1、 菜品战略：以大世界的品牌菜及海鲜等粤菜为主，配以高档的鲍、燕、翅和粤式小炒、川菜、湘菜等八大菜为辅。 2、 菜品战术：适合高档客人消费，以公司及政府宴请为主的高档接待等。 A、 经营方向：适合本地口味的粤菜、潮汕菜类菜品30％，兼营40%的川、湘菜、本帮菜，30％的养生野味等。 B、 菜式特点是：新鲜、美味、营养、健康，不仅注重色、香、味，更加注重型、意、养。 C、 菜的份量适中：因现代人的消费观念均已超前，很少有人愿意浪费，所以菜品无论大、中、例