现代微生物制品开发.ppt

微生物制品开发 ——我的科研工作之专业学习与应用反思 献给即将踏入专业学习的各位同学! 宜宾学院生命科学与食品工程学院 张健（博士、副教授） 将面临几个方面问题 什么是专业？专业支柱是什么？ 我们要学习什么？怎样去学习？ 专业知识有什么用？如何去应用？ 我应该注意些什么？如何侧重？ 个体不同 背景不同 感悟不同 选择不同 自我介绍 张健，男，1971年8月生于贵州贵阳，博士，四川宜宾学院生命科学与食品工程学院副教授。1993年毕业于贵州工学院（现贵州大学）获工学发酵工程学士学位；1993-2002年在贵州贵阳市贵州瀑布啤酒集团工作；2002年－2005年在四川大学攻读并获化学工程硕士学位，毕业后在宜宾学院生工学院任教至今；2013年毕业于四川大学获工学博士学位。 长期承担酿造酒工艺学、食品机械与设备、废水生化处理等生物与食品工程专业主干课教学。先后对乳酸菌饮料、新型啤酒开发、发酵设备、聚合物合成、酵母应激活性物质、光合菌活性饲料、生物质能转化等方向开展研究。主持了5项市厅级项目研究基金项目，主持1项省部级项目，主研了1项国家科技部国际合作项目。发表中文核心期刊论二十余篇，SCI收录4篇，EI收录1篇，申报中国专利4项，国际专利1项。近十年主要从事光合菌活性蛋白饲料研制与工农业生产副产物生物质能的转化研究。 引言 以微生物作为出发源（或部分）或利用微生物生长与各类代谢功能改进、创造的的一切相关制品（包括制剂、产品），发酵制品为其典型代表。 传统酒类（葡萄酒、黄酒、啤酒、白酒等） 乳制品（酸奶、乳酸菌饮料、奶酪、奶酒等） 调味品（酱油、醋、味精、其他腌制品等） 肉制品（火腿、香肠等） 药品（氯霉素、磷霉素、青霉素等） 饲料（酵母单细胞、混菌发酵型等） 肥料（根瘤菌、光合菌等） 生物质燃料（乙醇、氢气等） 氨基酸与有机酸（赖氨酸、柠檬酸等） 蛋白质（酶、肽等） 目标与特性 微生物制品开发 产品升级 改进工艺 新品种 （功能强化、特点突出） （节能降耗、简化工序、降低成本）（新种类、功能等） 能力的体现 实践的目标 知识的价值 智慧的结晶 专业目的 一、寻找基点，积累才干 1、涉及方面 乳酸菌饮料、新型啤酒开发、发酵设备改建等。 （1）乳酸菌饮料(本科论文研究，1992-1993） 拟开发出一种新型的乳酸菌饮料，主要在于新原料（薏仁米、黑糯米）的开发。采用保加利亚杆菌与嗜热链球菌混菌发酵，对加工过程进行摸索与探究，确定加工方法。 （2）新型啤酒开发（1993-1995） 干啤（一种低能量的啤酒）：传统啤酒工艺的一种改造与实践。筛选了三十种啤酒酵母，选出了两株酵母应用于生产中，有一定市场 。 （3） 发酵罐改造（1995-1998） 小罐（30吨/罐），发酵周期长(25d)，市场不能满足。放大罐（120吨/罐），发酵时间（15-20d)。直接实践；发酵设备改良效果好 ；集中国内外成果；欠缺创新性；理论研究不足，前瞻性不够。 小结 个人项目：有实际意义；市场调研不足；研究方法过于简单；试验过程控制欠缺；只能是一个初次的尝试。能力不够，理论与实践各方面欠缺。 团体项目：目标明确，来源于实际生产，可行性强；理论研究较为轻视，发展趋势估计不足。但给以了合作经验以及以应用为指向的经验性。 二、不避边缘，适时交叉 1、聚磷酸铵合成（硕士阶段，2002-2005） 我国在聚磷酸铵的制作技术与国外的某些国家相比存在不小的差距。至今，我国还没有工业化生产出Ⅱ型聚磷酸铵，而生产出的产品聚合度低、晶型不够理想。其中原因有很多，但基础研究不够、制作基本原理探讨不深就是重要的原因之一。本课题全面、系统地研究了以磷酸脲与尿素为原料制取聚磷酸铵（APP）的合成工艺，内容涵盖装置、气氛、温度、酸度、溶剂等方面研究。在制作工艺原理上得到了进一步的深入，在制作成果上取得了一定的进展。 自制的设备与试验 小结 1、拓宽了知识与