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第五章 人體所需食物 1. 以下哪一項組合是不正確的? 食物類型 試驗方法 A. 蛋白質 乳劑試驗 B. 還原糖 本立德試驗 C. 脂肪 油漬試驗 D. 澱粉 碘液試驗 ## 答案: A ## 顏色 A. 本立德試驗 磚紅色 B. 尿糖試驗 紫色 C. 二縮月尿 試驗 紫色 D. 碘液試驗 藍黑色 ## 答案: C ## A. 還原糖及脂肪 B. 蛋白質及脂肪 C. 蛋白質, 脂肪及澱粉 D. 還原糖, 蛋白質及脂肪 ## 答案: D ## D. 混合液會呈乳濁狀。 ## 答案: D ## 碳水化合物 17kJ 蛋白質 18kJ 脂肪 39kJ 表-2 食物 碳水化合物(%) 脂肪(%) 脂肪(%) 魚 0 3 18 肉 0 13 27 蛋 0 11 12 鮮奶 5 4 4 黃豆 34 18 34 豌豆 60 1 20 粟米 78 1 8 捲心菜 4 0 1.5 5. 在表-2中哪種食物含有最多能量? A. 肉類 B. 鮮奶 C. 黃豆 D. 豌豆 ## 答案: C ##  A. 鮮奶 B. 蛋 C. 黃豆 D. 粟米 ## 答案: C ## A. 黃豆 B. 豌豆 C. 粟米 D. 捲心菜 ## 答案: A ## A. 黃豆 B. 碗豆 C. 肉類 D. 捲心菜 ## 答案: D ##  以下哪一項陳述句是正確的? (1) 高於正常的死亡百分率會隨超重百分率增加而增加。 (2) 若在超重的情況下, 男性的死亡率較女性為高。 (3) 超重是男性導致死亡的唯一原因。 A. 只有(1) B. 只有(2) C. 只有(1)及(2) D. 只有(1)、()及(3) ## 答案: C ## 以上的柱形圖表示某些常見的食物所含的能量值, 以下哪一項陳述句是正確的? (1) 牛油與花生所含的能量最高,因它們富含脂肪。 (2) 粟米, 牛奶, 牛肉及馬鈴薯所含的能量十分低, 因它們祇含蛋白質及碳水化合物。 (3) 祗有牛油及花生是我們膳食中所必需, 因它們有極高的能量值。 A. 只有(1) B. 只有(1)及(2) C. 只有(2)及(3) D. (1)、()及(3) ## 答案: A ## 指引: 回答題(11至15)時須參考下表。下表示居住在香港的人與居住在阿拉斯加的人膳食中食物所含的大約能量值。 食物 能量值(kJ/g) 每日攝取平均量 香港人 阿拉斯加人 重量(g) 能量值(kJ) 重量(g) 能量值(kJ) 碳水化合物 17 410 6970 90 1530 蛋白質 18 100 1800 320 5760 脂肪 39 65 2535 165 6435 總數 575 11305 575 13725 11. 在比較這兩組人每日所攝取的食物時, 需作出何假設? (1) 相同年齡 (2) 相同體重 (3) 相同高度 A. 只有(1)及(2) B. 只有(1)及(3) C. 只有(2)及(3) D. (1)、()及(3) ## 答案: A ## A. 麵條 B. 蔬菜 C. 生果 D. 米 ## 答案: D ## 13. 居住在阿拉斯加的人, 在膳食中的食物含較高的脂肪, 因為: A. 植物不能生長在阿拉斯加的地區, 所以他們得不到足夠的碳水化合物。 B. 他們以狩獵為生, 所以他們的膳食中祗有肉類食物。 C. 含脂肪的食物較為美味。 D. 脂肪含有較高能量值可用以保護身體抵抗寒冷的環境。 ## 答案: D ##  D. 用以刺激腸蠕 用以進行脫氨基作用 ## 答案: C ## A. 酉每 ,有機物質, 無機物質, 食物纖維 B. 酉每 ,維生素, 礦物鹽, 食物纖維 C. 水 ,維生素, 礦物鹽, 食物纖維 D. 水 ,有機物質, 維生素, 礦物鹽 ## 答案: C ## A. 二氧化碳 B. 汗腺 C. 熱 D. 乳酸 ## 答案: C ## A. 壞血病 B. 佝僂病 C. 糖尿病 D. 貧血 ## 答案: C ## . 貧血 夜盲症 壞血病 腳氣病 B. 夜盲症 腳氣病 貧血病 佝僂病 C. 夜盲症 腳氣病 壞血病 佝僂病 D. 貧血 軟骨病 夜盲症 腳氣病 ## 答案: C ## (1) 維生素對維持人體的正常生理和生長至為重要 (2) 所有的維生素不能在人體內合成