生物技术实践选修1高考复习资料酶的应用试验4果汁中.doc

《生物技术实践》（选修1）高考复习资料 第二部分、酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 一、教学要求 基本要求 1．得出制作果汁的最佳条件。 2．检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 发展要求 收集果胶酶在其他方面利用的资料。 二、基本内容 果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。 影响果胶酶活性的因素有：温度、PH 、激活剂和抑制剂等。 探究一：温度和PH对果胶酶的活性的影响 1．变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 30-70℃（或5-9）。 ②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。 ③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定相同时间内果汁的产出量或澄清度，也可以相同产出量或澄清所用的时间。 2．实验注意点： 果汁与果胶酶在混合之前，应分装在不同试管中用同一恒温处理，保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。不同的温度设置之间可以相互对照。 探究二：果胶酶的最适用量 变量设计与控制： ①你确定的果胶酶的用量为 1-9mg。 ②实验的自变量是果胶酶的用量，控制自变量的方法是配成等体积不同浓度的果胶酶。 ③实验的因变量是分解果胶的速度，检测因变量的方法是测定相同时间内果汁的产出量。 实验5 加酶洗衣粉的使用条件和效果 一、教学要求 基本要求 1．观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果。 2．得出加酶洗衣粉的最佳使用条件。 发展要求 研究并试验将有油渍、汗渍、血渍的衣物洗净的方法 二、基本内容 普通洗衣粉的化学成分有：表面活性剂【主要是阴离子表面活性剂（洗衣粉主要成分），有的还有非离子型表面活性剂，优先吸附在各种界面上，降低表面张力，改变界面状态，洗涤时去污作用】、水软化剂、碱剂、漂白粉等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 酶具有高效性，能迅速将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽和氨基酸。直接添加到洗衣粉中，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗衣粉的其它成分隔离开来。但这不属于酶固定化技术。 影响酶活性的因素有温度、酸碱度和表面活性剂。 使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点： （1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏；（2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35 ℃～50 ℃时活性最强，在低温下或70 ℃以上就会失效；（3）加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失；（4）加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失；（5）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。 探究一：比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 ①实验的自变量是洗衣粉的种类 。 ②控制无关变量相同：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及侵泡时间、污渍种类与面积等。 ③实验的因变量是普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果，检测因变量的方法是相同时间内衣物的干净程度或是衣物完全干净所用的时间。 普通洗衣粉 加酶洗衣粉 相同时间内衣物的去污面积或完全去污所用的时间 探究二：比较不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果 ①实验的自变量是不同的温度 。 ②控制无关变量相同：洗衣粉种类、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及侵泡时间、污渍种类与面积等。 ③实验的因变量是不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果，检测因变量的方法是相同时间内衣物的干净程度或是衣物完全干净所用的时间。 探究三：不同种类的洗衣粉对同一污渍或不同污渍洗涤效果 污染物 蛋白酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 普通洗衣粉 油渍 血渍 奶渍 果汁渍 实验6　α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 一、教学要求 基本要求 1．制作固定化α－淀粉酶 2．进行淀粉水解的测定 发展要求 通过此实验探讨固定化酶的应用价值 说明 二、基本内容 固定化酶是将水溶性的酶用物理的或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶性于水而又有酶活性的制剂，同时