《中医饮食养生》.docVIP

中醫飲食養生的現代營養學基礎 黃宜厚教授 中醫的飲食養生貫彻了祖國醫學整體觀的理論，包含了現代營養學的基礎。 “天人合一”、“形神合一”，強調了生命活動與大自然及機體的氣血、臟腑，意識思維、精神活動的密切關係。 飲食營養在陰陽五行，八綱的基礎上闡述了四時（五時）、五色、五味的作用機理。 黃帝內經指出：“五谷為養,五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之以補精氣”。就是現代營養學提出的“飲食均衡”。 中醫養生的具體要求 現代醫學的因果關係 (1)不進食生冷不潔的食物 預防胃腸消化功能受損、食物中 毒、及冠狀動脈缺血。 ─────────────────────────────────── (2)不進食肥甘厚味及酗酒 預防急性胃擴張、急性壞死性胰腺 不要暴飲暴食 炎、心腦血管疾病、高血壓、電解質平行失調、腎功能損傷 ─────────────────────────────────── (3)否則，易誘發外感六淫之 免疫功能受損，包括細胞免疫（T 侵襲邪而發病 淋巴細胞）、體液免疫（B淋巴細胞） ────────────────────────────────── (4)早飯宜好，午飯宜飽、晚飯宜少　　　　　補充足夠的熱量提高大腦的活動能力飯後散步（胃不寧則心不安）　　　　　預防返流性食管炎心臟缺血心律 失常。安穩睡眠。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （弍）五谷、五菜、五果是人體重要的營養基礎 (一) 五谷包括精煉的(refined) 及非精煉的(Non-refined)澱粉質 (1) 精煉的澱粉質 日常用的白米、面粉(小麥)經過加工把外層粗糙的部份磨去，除去了麩(Bran)、 胚(germ)、只剩餘內層。雖然味美，但損失了多量的植物性化合物，植物性雌激素、纖維質、多種維他命及包括微量元素(Ttace element)的礦物質。　（圖） (2) 非精煉的澱粉質 　主要有燕麥(oat) 糙米(Brown rice) 紅米(red rice) 大麥(Barley) 蕎麥(Buckwheat)　　　小米(millet) 玉米（粟米corn）(Rye) 野米(wide rice)　高梁(sorghum)　它們保存了上述的重要營養素，對健康有很大作用，可預防常見的心腦血管疾病、糖尿病及癌症。 要求每日進食的澱粉質一半以上為非精煉的糧食。 (二)雜糧還包括了各種豆類及其制品，常用的果仁。 主要的豆類： 黃豆（大豆sot bean）kidney bean）chicken pea） 蘭豆（lentils）青豆、紅豆、綠豆、眉豆。 主要的果仁：杏仁、合桃、腰果、花生、夏威夷果、栗子、南瓜子、葵花子。 (三)蔬菜包括紅、黃、綠、白、黑色的蔬果、瓜類及常用的水果。 (叁)五谷、五果、五菜的現代營養學剖析 (一)植物性化合物(playtochemicals) 主要的有 (1)黃酮類 ( Flavonoids ) 包括多種強烈的抗氧化物質、清除游離基( Free radical ) 游離基是外層具有“未成對”電子結構的化合物，化學性質活躍，具有奪獲其他細胞結構的電子而穩定自身的能力，從而損傷其他細胞。 主要包括：高氧化物 (SUPEROXIDE O2) 　　　　　過氧化氫 (H2O2) 　　　　　氫氧根 (OH) 　　　　　臭氧（O3） NO°） ANTIOXIDANTS ) a. Vit A C E vit C及E需要配合才能產生作用 b. 谷胱甘肽過氧化酶( GLUTATHIONE PEROXIDASE GSH ) H2O2＋2GSH →GSSG ＋2H2O SELENIUM SE）元素參與 c. 過氧化岐酶（SUPEROXIDE DISMUTASE SOD） 2O2＋SODH ──→O2 ＋H2O zn）(cu)元素參與 d.胡蘿蔔素類( CAROTEINOIDS) 化合物 　降低單氧化合物活性 e.黃酮類　及異黃酮類化合物。 　減低NO°　形成 (C)黃酮類化合物的作用及其主要食物　 主要食物 洋葱、番茄、芥蘭、西蘭花、橙、西柚、檸檬、蘋果、提子、車厘子、紅酒、茶葉。 主要作用 防癌、抗癌、清除游離基，預防及減慢不良膽固醇在血管壁沉積及氧化的過程，降低血液三酸甘