小麦粉中多环芳烃的污染特征及评价-江苏农业科学.PDF

江苏农业科学　２０１６年第４４卷第２期 — ３２３— 王　峰，张　征，赵春晓，等．小麦粉中多环芳烃的污染特征及评价［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（２）：３２３－３２６． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．０２．０９５ 小麦粉中多环芳烃的污染特征及评价 １ １ ２ １ １ ２ 王　峰 ，张　征 ，赵春晓 ，刘佳宁 ，孟列群 ，蔡　晶 （１．江苏省食品药品监督检验研究院，江苏南京２１０００８；２．江苏省产品质量监督检验研究院，江苏南京２１０００７） 　　摘要：优化了小麦粉中多环芳烃（ＰＡＨｓ）的提取方法，利用高效液相色谱法对３０份小麦粉样本进行１８种ＰＡＨｓ含 量测定，以苯并［ａ］芘毒性为当量因子，分析小麦粉中ＰＡＨｓ污染特征。结果表明，采用正己烷直接提取小麦粉中 ＰＡＨｓ，方法简单，提取效果较好。小麦粉中４种 ＰＡＨｓ总量范围为０．９３～８．６４ ｇ／ｋｇ；１８种 ＰＡＨｓ的总量范围为 μ ６．２９～８０ ｇ／ｋｇ；苯并［ａ］芘的含量范围为０～１．０８ ｇ／ｋｇ。本研究中３０份样本均能达到我国国家标准对小麦粉中苯 μ μ 并［ａ］芘限量要求，均能达到德国安全技术认证（ＧＳ认证）对１８种ＰＡＨｓ限量要求，但有１份小麦粉超出欧盟［Ｒｅｇｕｌａ ｔｉｏｎ（ＥＣ）Ｎｏ．８３５／２０１１］对苯并［ａ］芘限量要求，１０份小麦粉超出４种ＰＡＨｓ限量要求，对人体存在一定健康风险。污 染特征分析表明，虽然小麦粉中ＰＡＨｓ主要由２～３环ＰＡＨｓ构成，但小麦粉的毒性主要是由５～６环ＰＡＨｓ贡献。 　　关键词：小麦粉；多环芳烃（ＰＡＨｓ）；污染特征；评价 　　中图分类号：ＴＳ２０７．５　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）０２－０３２３－０４ 　　多环芳烃（ｐｏｌｙｃｙｃｌｉｃａｒｏｍａｔｉｃｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎｓ，ＰＡＨｓ）是一类 未检出苯并［ａ］芘的食品，ＰＡＨｓ总量仍在受控范围内，减少 由２个及以上苯环组成的持久性有机污染物（ＰＯＰｓ），具有致 由ＰＡＨｓ带来的健康风险，因而越来越多的地区采用双指标 畸、致癌和致突变性［１－３］，美国、欧盟、德国和我国对多环芳烃 ［４］ 评价模式 。谷物自然环境生长，沥青路面晾晒，不可避免 都有严格要求，但对ＰＡＨｓ种类和和含量要求不相同。欧盟 受到汽车排放的尾气、路面磨损产生的沥青颗粒以及道路扬 Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＣ）ＮＯ．８３５／２０１１对谷物及制品限定４种ＰＡＨｓ 尘中ＰＡＨｓ的影响［８－９］，作为主要食品的小麦粉受ＰＡＨｓ的影 ［４］ （ ４ＰＡＨｓ） １．０ ｇ／ｋｇ和苯并［ａ］芘 １．０ ｇ／ｋｇ ；美国 ∑ ≤ μ ≤ μ 响程度，目前国内鲜有相关报道。因此，本研究以小麦粉为研 ［５］ ［１０］ 将１６种ＰＡＨｓ列为优先控制名单 ；德国ＧＳ认证规定与食 究对象，在前期研究 的基础上，优化小麦粉中ＰＡＨｓ的提 物接触 的材料、直接放入 口中的材料 中 １８种 ＰＡＨｓ 取方法，分析小麦粉中ＰＡＨｓ的污染状况和配分模式，以 ［６］ （ １８ＰＡＨｓ） ０．２ｍｇ／ｋｇ ；我国限定谷物及制品苯并［ａ］ ∑ ≤ ４ＰＡＨｓ、 １８ＰＡＨｓ和苯并［ａ］芘含量为评价指标，对小麦粉