人教版2017年高中生物微生物发酵及其应用选修2课件知识讲稿.ppt

第1节 微生物发酵及其应用;课程标准 举例说出发酵与食品生产。 课标解读 1．说出微生物发酵生产的基本过程。 2．举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3．参与有关微生物发酵的调查活动。 4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三 者间的紧密联系和互动。;1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的_____引起的。 1897年，德国的毕希纳进一步发现了__在酵母发酵中的作用。 20世纪30年代传统发酵工业生产的新产品：酒精、乳酸、________、丙酮、丁醇、柠檬酸、______和______等。;20世纪40年代大规模生产_______、链霉素、金霉素、土霉素等，抗生素工业兴起。 20世纪50年代起： _______发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。 20世纪70年代以后：有特殊生产能力的基因工程菌发酵产生_______、_________等。 微生物发酵一定是在无氧条件下进行的吗？ 提示　不是。微生物发酵有的是无氧发酵，有的是有氧发酵。 ;发酵工业大致经历的时期 (1)原始发展时期 人类有意无意地利用微生物已经有几千年的历史，在长期的生产实践中，积累了丰富经验。最初可能是人类发现储存水果会自然发酵变酒，而逐渐形成酿酒技术。相传，在埃及和中亚两河流域，在公元前40世纪至公元前30世纪已开始酿酒。我国利用微生物进行谷物酒类发酵，至少是在四千年前的龙山文化时期。在夏禹时期已有了关于仪侠酿旨酒，夏少康(即杜康)造秫酒的记载。随着社会的发展，又出现制酱和酱油、醋、泡菜、奶酒、干酪技术和面团发酵。;这个时期，发酵技术原始，顶多是家庭小制作，技术进步缓慢，完全是经验式的。在几千年的文明史中，人们只知道这样做可以得到所需的东西，并不知道其中的原理。 (2)传统发酵工业时期 1857年法国微生物学家巴斯德通过实验证明了酒精发酵是由活的酵母引起的。1897年德国的毕希纳进一步发现，即使将酵母磨碎，仍然能使糖发酵形成酒精，他将这种具有发酵能力的物质称为酶。从而人们才开始了解发酵现象的本质。;从19世纪末到20世纪30年代，随着人们对微生物世界认识的不断深入和发展，利用微生物生产的新产品不断出现，例如，酒精、乳酸、面包酵母、丙酮、丁醇、柠檬酸、淀粉酶和蛋白酶等。这些产品的生产，采用开放式的发酵方式，生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模一般不大，因此被称为传统发酵工业。 (3)现代发酵工业时期 1928年，弗莱明发现青霉素能杀菌。青霉素的发现和工业化生产，给人们带来巨大启迪。不久，链霉素、金霉素、土霉素等相继问世，从而兴起了一个新的工业——抗生素工业。生产抗生素的经验和设备很快被引用到其他发酵产品的生产上，极大地促进了这些产业的迅速发展，从而形成了一个全新的产业——现代发酵工业。 ;20世纪50年代的氨基酸发酵工业，60年代的酶制剂工业，70年代的多糖、维生素发酵工业，70年代以后生物大分子发酵技术相继诞生。这个时期生产技术要求高(由于多为好氧纯种发酵，需要通入无菌空气和保持无菌条件)；生产规模大(用于青霉素生产的搅拌通气发酵罐的体积达到500 m3，单细胞蛋白生产用的气升式发酵罐已达到2 000 m3)；技术发展速度快。因此，菌种的生产能力大幅度提高，新产品、新技术、新设备的应用达到前所未有的程度。; 19世纪初，德国一位科学家发明了微生物分离与纯化技术，开创了人为控制微生物的时代。这位科学家是 (　　)。 A．科赫 B．施莱登 C．施旺 D．达尔文 解析　1905年德国微生物学家科赫建立了微生物的培养技术，故选A。 答案　A; 1857年，微生物学家发现了发酵原理后才逐步形成了发酵工程，这位微生物学家是 (　　)。 A．巴斯德 B．拉马克 C．列文虎克 D．科赫 解析　1857年，微生物学家巴斯德通过实验证明酒精是由活的酵母引起的，发现了发酵的原理。 答案　A; 是利用_______在适宜的条件下，将原料经过特定的________转化为人类所需要的产物的过程。 不同的微生物具有产生不同_________的能力。例如：谷氨酸棒状杆菌发酵可以生产____，黄色短杆菌发酵可以生产_____ __。;发酵过程 (1)选育菌种：可采用自然界选种、_____育种、_________ 育种等。 (2)配制培养基：根据微生物的营养需要提供____、氮源、________、无机盐和水。 (3)灭菌：培养基和发酵设备均需严格灭菌。 (4)扩大培养和接种：大规模生产中需要使_____达到一定数量，将菌种接种到培养基上，接种时防止杂菌污染。 (5)发酵罐内发酵：要随时检测发酵进程，要及时满足菌种的__