南京工业大学生命工程与技术知识概论限选课-发酵工程.ppt

第七讲 生物技术 ★ 生物技术总论 生物技术(Biotechnology)，它和微电子、新材料被称为二十一世纪三大前沿学科。 生物技术是微生物学、分子生物学、生物化学、化学工程等多学科交叉的综合性学科。;生物技术一般分为： 发酵工程，酶工程，细胞工程，基因工程，蛋白质工程和生物化学工程。;生物技术应用; 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。 定义：现在发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机结合起来，利用微生物生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 ;;; 　作为一个最古老的生物技术，发酵工业在我国的国民经济中起着举足轻重的作用。　 ;;;4.细菌的繁殖 细菌一般采用无性繁殖 5.重要的细菌 乳酸杆菌、大肠杆菌、芽孢杆菌、醋酸杆菌、丙酸菌、棒杆菌、假单胞菌、甲烷菌、氧化亚铁硫杆菌。 6.用途 广泛应用于食品、医药、轻工业、农业、化工、能源、环保、选矿。;（二）放线菌 1、放线菌是一种原核生物，以菌落呈放射状而得名。 2、分布：放线菌在自然界分布很广，主要习居于土壤之中，中性、偏碱性的土壤和有机质丰富的土壤中较多。土壤特有的泥腥味主要由放线菌的代谢产物引起的。 3、结构： 基内菌丝—长在培养基内，吸收营养 气生菌丝—向培养基上空伸展 孢子丝 —气生菌丝分枝部分具有形成 孢子作用的繁殖菌丝 ;世田北里孢菌的产气孢子; 4、繁殖方式： 以无性方式繁殖，主要是 孢子丝通过横隔分裂形成 孢子，也可通过菌丝断片 繁殖，有些放线菌的菌丝 上可形成孢子囊，孢囊成 熟后释放出孢囊孢子。 ;5、应用 ◆在医药工业中放线菌非常重要，目前大部分抗生素都是利用放线菌发酵生产（4000种以上）； ◆此外还可用于生产酶类（如：蛋白酶、葡萄糖异构酶）和维生素。 ;;曲霉在显微镜下的菌丝形态;;;;;;二、发酵工程及其应用 （一）发酵 ⒈定义：发酵（fermentation）最初是由拉丁语ferver即“发泡”、“沸涌”派生而来的。指酵母作用于果汁或谷物，进行酒精发酵???产生二氧化碳（CO2）的现象。随后，法国微生物学家巴斯德探讨了酵母酒精发酵的生理意义，认为发酵是在无氧状态下的呼吸过程。 现在发酵定义为： 发酵是指利用特定的微生物（活细胞）来获得产物的有氧或无氧的任何过程，泛指所有通过培养生物细胞（含动物、植物、微生物细胞）制得产物的过程。 ;（二）发酵工程和微生物新陈代谢的特点 1.微生物发酵具有以下特点： a.利用微生物 b.原料多数为粮食性原料 c.发酵条件温和 d.无菌环境;2.微生物的新陈代谢 微生物发酵实质是微生物的新陈代谢过程。 ⑴ 微生物不是孤立地存在，而是与外界环境发生密切联系的。它们在生命活动中，一方面不断从外界环境中吸收营养物质，另一方面又不断地排出废物。这种生物体与外界环境的物质交换，就是生物的新陈代谢。;⑶ 发酵是微生物的新陈代谢过程。在发酵过程中，微生物通过本身的新陈代谢活动，使原料发生了一系列的生物化学变化，最后变成人们所需要的产品。 如： 糖 酒精 糖 L-谷氨酸;;;（三）微生物发酵的一般过程： 微生物发酵的一般过程包括：菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等几个过程。 ;;（四）微生物发酵工程的应用 1、发酵工程在食品工业中的应用 食品加工—蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、酿酒与含酒精饮料 发酵乳制品—酸奶、乳酪、奶酒 调味品与发酵食品—味精、肌苷酸、鸟苷酸、酱油、醋、酱、豆腐乳、泡菜、酱菜、发酵肉类 食品添加剂—面包酵母、有机酸、色素、维生素、多糖、乳酸菌肽、甜味剂;2、发酵工程在医药工业中的应用 抗生素—最大一类治疗药物。到目前为止，抗生素总数不少于9000种，产品100多种，年产值数百亿美元。 氨基酸—20多种，是重要的医药原料 维生素—重要的医药原料 甾体激素—重要的医药原料，大部分为化学合成-微生物转化 疫苗、核酸类药物、药用酶、蛋白质类药物 天然药物—通过细胞培养或微生物转化;3、发酵工程在轻工业中的应用 生产工业酶、糖酶、脂肪酶、果胶酶 蛋白酶——主要是洗涤剂。 4、发酵工程在化工产品中的应用 生产各种醇及有机溶剂，如乙醇、甘油、丙酮 生产有机酸：醋酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸 利用藻类生产油脂，如