- 1、本文档共62页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
种肉类做法
本菜所需材料介绍:
五花肉
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美,脂肪与瘦肉交织,色泽粉红
青椒
青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲,帮助消化,防止便秘。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率
浏阳豆豉
湖南浏阳生产的豆豉,味道鲜美,气味芳香,无硬心,无杂质,无异味,无灰尘,为调味佳品。它营养丰富,含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素b1b2等。浏阳豆豉,历史悠久,马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似,距今已2000余年。唐代,浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛,八方僧人来朝,他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香,袋之云游,于是浏阳豆豉名扬天下,至今不衰
制作时间:30分钟制作简易度:口味:咸鲜
材料:偏瘦五花猪肉350克,新鲜青椒2颗,新鲜红椒2颗,生姜10克,大蒜10克
腌料:蚝油1/2大匙,盐1/8小匙,老抽1小匙
调味料:盐1/8小匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,豆豉10克
制作方法:
1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽。
3用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟。
4青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。
5将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状。
6大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒。
8煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。
9锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味。
10加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身。
11倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味。
12再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。
小贴士:
1湖南人辣不怕,做小炒肉用的是很辣的尖椒,因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色,是在炒菜的最后放,炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜,同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的,可以和我一样用普通的青椒。
2猪肉要切的越薄越好,切肉之前最好把刀磨利,或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。
3五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火,并要不时的用筷子翻面,以免煎糊了。
4豆豉可以给菜肴增加独特的香味,同时也会增加咸味,所以不要再放太多的盐,并且要加少许的糖来综合它的咸味,但不要过量。
?生爆盐煎肉
食材:去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml
?做法:
1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;
2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油
3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。
生爆盐煎肉
南乳粉蒸肉
食材:猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量
?做法:
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片
2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅
4)盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)
南乳粉蒸肉
?回锅肉
食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
?做法:
1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮;
2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出;3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
8)加入红辣椒和大蒜白;
回锅肉
9)将它们翻炒几下;
10)再加入大蒜叶;
11)翻炒均匀;
土豆红烧肉
食材:五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
?做法:
1)土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用
2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡
您可能关注的文档
最近下载
- 现场管理人机料法环知识培训课件(PPT-46张).ppt
- ASTM E384-17美国材料与试验协会标准.pdf VIP
- 21《杨氏之子》公开课一等奖创新教学设计.docx VIP
- 2022监理工程师《建设工程目标控制(交通)》公路工程费用与进度控制.pdf VIP
- 供热企业运检人员专业知识习题集.pdf VIP
- 第17课 辛亥革命与中华民国的建立 课件(共25张PPT)-中职高一上学期高教版(2025)中国历史全一册(含音频+视频).pptx VIP
- 《严格规范涉企行政检查》专题讲座.pptx
- 2023年10月成都市武侯区“蓉漂人才荟”公开考核招考22名事业单位工作人员笔试历年难易错点考题荟萃附带答案详解.docx VIP
- 海安动力电池项目可行性研究报告 .pdf VIP
- 西南18J812 室外附属工程.docx
文档评论(0)