第02章蛋白质-2方案研究.pptVIP

第二章蛋白质的结构与功能;一．什么是蛋白质 (protein) ?;二、蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶）； 2）代谢调节作用； 3）免疫保护作用； 4）物质的转运和存储； 5）运动与支持作用； 6）参与细胞间信息传递。;第一节  蛋白质的分子组成;组成蛋白质的元素：; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;一、氨基酸  ——组成蛋白质的基本单位;H; (1) 非极性疏水性氨基酸 (2) 极性中性氨基酸 (3) 酸性氨基酸 (4) 碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97; （二）、氨基酸的理化性质; CH;2. 紫外吸收 ;3. 茚三酮反应;二、肽;+;（二） 肽（peptide）;(三） 多肽链（polypeptide chain）;N末端;? 几种生物活性肽;GSH 过氧化物酶;肽的颜色反应;三、蛋白质的分类;第二节 蛋白质的分子结构;蛋白质的分子结构包括： 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构;定义: 多肽链中氨基酸的排列顺序。; 一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;二、蛋白质的二级结构 (secondary structure); ;*蛋白质二级结构的主要形式：;α-螺旋（α-helix） ;氢键;β-转角 (β-turn);β－转角(β－turn) ;;三、蛋白质的三级结构 (tertiary structure);;纤连蛋白分子的结构域;* 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。;血红蛋白的四级结构 ;第三节;（一）一级结构是空间构象的基础; 天然状态，有催化活性 ;（二） 一级结构与功能的关系;二、蛋白质空间结构与功能的关系;第四节;1、蛋白质的两性电离; 在某些理化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性。; 造成变性的因素; 若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性（renaturation）; 天然状态，有催化活性 ;二、蛋白质的分离和纯化