第3章蔬菜原料知识课件 叶菜类方法技巧.pptVIP

蔬菜类原料 ;1.菠菜; 2.白菜类蔬菜 (1) 大白菜 别名 黄芽菜、芽菜、菘菜、结球白菜，在北方，分早、中、晚三熟。 外形及品种 卵圆形、平头形、直筒形 产地 主产于山东、河北、河南 产季 大白菜的一般上市季节在9～11月。 ;;;;;(2) 小白菜;“小白菜”;;;;3、瓢儿菜 油菜;;4、叶用芥菜;;;5、苋（xian）菜;;6、软浆菜;;7冬寒菜又名：冬苋菜、马蹄莱等，属锦葵目，锦葵科植物。作汤或炒食，营养丰富，具有一定药用价值。 ;8、蕹(weng)菜;;10生菜;11、椿芽;12、茼蒿;;13、莼菜;;;14、甘菜;15、韭菜又称阳草、懒人菜属香辛叶菜类;韭菜菜肴;16、芹菜属香辛叶菜类;17、芫荽属香辛叶菜类;香菜牛肉卷 香菜肉凡汤;18、茴香属香辛叶菜类;茴香拌花生米 茴香拌杏仁 茴香掌中宝;19、葱属香辛叶菜类;葱烧江鲶 葱烧咸鱼;20、蒜苗属香辛叶菜类;蒜薹炒腊肉 蒜薹回锅肉