有一款风味在海边 2007 盐田美食.doc

有一款风味在海边 深圳商报 2007/08/13 在东部海滨的盐田，不仅可以感受巍峨俊秀的高山、葱郁高大的乔木、山间潺潺的流水，可以看到碧蓝宽阔的海面、撒网垂钓的渔舟、低翔戏浪的海鸥，更可以品尝到风味独特的客家菜、生态绿色的野味和自种菜、本地野生海鲜，让你在欣赏一路的风景时，也可以饱尝东部让你食欲大开的特色菜。 1三洲田山水豆腐 自种菜过了梧桐山隧道后，沿深盐路往东，到盐坝高速路口从立交桥下，转入北山大道往横岗方向，出盐田特区检查站，便可以到历史底蕴深厚且风景优美的三洲田游玩。这里全年平均气温比深圳市内要低3~4℃，是绝佳的避暑胜地，而最令人流连忘返的则要数坐落在三洲田半山腰的荔景山庄，在那可以饱尝山庄用绿色天然食材烹制出来的美食。走进荔景山庄，恍如进入与世隔绝的桃源。只见山庄内树木葱葱郁郁，自种的瓜果蔬菜在菜地里绿油油的，格外惹人喜爱。花草爬满了篱笆，楼阁在荔枝林的掩映下，别有一番感觉。院内，小狗悠然自得躺着或跑着，小鸡在草丛中啄来啄去。 　　山庄的主人洪经理说，“山庄从一开始就打出生态健康的理念，我们要种良心菜，让顾客吃放心菜和体验食物最本质的味道，让都市人找回重返大自然的感觉。”山庄有自留菜地、果园、鱼塘、畜场等场地，并聘请了一支10余人的专业务农队伍，坚持用农家有机肥种植蔬菜、自养家猪小黄牛、放养山林走地鸡、池塘活水鱼、用山泉水秘制盐卤豆腐等。经过青山绿水的滋养，食物原料尽透山村的自然地道。有了良好的原料，山庄还请来主打客家土菜、湘菜精品的厨师精制出具有农家特色的风味佳肴。 　　记者一行点了一道红泥煨鸡、三洲田客家大盆菜、时令蔬菜等，山庄洪经理还非常得意地推荐一款砂锅豆腐。她说，别看豆腐十分普通，是道常见的家常菜。但越是家常菜越难做出特色，而山庄的自制豆腐是吸引很多回头客的“秘密武器”。首先，要精选小籽黄豆，用传统石磨进行磨制，加工和烹饪当中都使用三洲田上佳的山泉水，经过这样纯手工制作的豆腐，久煮不烂，清嫩爽口，令人回味。还没听完介绍，与记者同行的小何连连说要尝尝，并情不自禁地吞了一下口水。 　　据介绍，这道红泥煨鸡最要紧的是要选用完全放养长大的鸡，再配以鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、葱段、姜末、丁香、八角等，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，再抹上特制的湿泥，用火细细烤制而成，出品后，煨鸡皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，香气四溢。 　　此外，洪经理还介绍了椒盐蜂蛹、红烧野生水鱼、红焖野山猪、清炖乡下土猪、三洲田秘制客家腊味系列、百鸟归巢等野味十足、原汁原味的菜。可惜的是，不能一次就将这些美味都品尝一遍。不过，这样也好，为下次再来留了个美好的“悬念”。 2海鲜街虾兵蟹将大合唱 “看海景，到盐田。”从三洲田下来，沿着北山大道往南走，一直可以到海边。在这里，你可以看到雄伟的盐田港，感受现代港口的速度与规模。在港口的海边，有十几家中小型海鲜酒家，全部是沿海岸线修建的二层小楼建筑，顶层设海景露台，客人们在享受美食的同时还可以面海听涛，凭窗远眺，欣赏海景。 　　“吃海鲜，到盐田”。盐田海鲜有多、廉、鲜三大特点，每个海鲜档前都摆着水缸让你挑选，来自澳洲的红色龙虾叫澳龙，来自挪威的花斑青色龙虾叫大花龙，还有千脚虫似的是濑尿虾，全身洁白透明的是珍珠鲍鱼，体形巨大似巨无霸汉堡包的叫皇帝蟹，羞涩的是星斑，大模大样的是彬柱，还有海捞贝，青口、花甲、海螺等等，让记者挑得眼花缭乱。 　　“师公会”海鲜街比较旺的一家，如果节假日去晚往往还要等位。老板告诉记者，海鲜有很多吃法，有生食、熟食、清蒸、红焖、火煨等。生吃有个很好听的艺名叫刺身，抓上一只生猛大龙虾，经厨师妙手，放在加冰的“船”上，蘸上芥辣，“哗”，那滋味儿没法说。熟吃则将龙虾切成小段儿，抹上牛油和芝士，加少许白糖放入微波炉中烤，味道也很经典。不过这里最常见的吃法却是清蒸，现捉现卖的海产品无需添加太多作料，也不用很复杂的烹饪技巧，只清蒸，并拌以特制的生抽就可以上桌了，不但保持了海鲜的香味，而且营养丰富，清淡可口。竹节螺，香贝，白鸽螺，花甲螺剥皮鱼，红螺肉等也简简单单的，没有太多的配料，有些就是用水煮了一下，但吃起来味道十分鲜美，让人欲罢不能。 3百年老墟肠粉引来众人捧场 如果对海鲜不感兴趣，在北山大道快到海边的左侧，是历史悠久的百年老墟镇——盐田墟。在一排当街铺面中的有一间很不起眼的小店，叫做新合利客家餐厅，店里做的肠粉不仅在盐田很出名，而且有不少游客也到这里品尝。不过，小店居然没有在招牌上写明卖肠粉。在附近上班的许小姐对记者说，“我有好多同事都来这里吃肠粉，尤其是早上，给同事打个电话，叫她带份肠粉过来，不用说店名，百分百是来这家店。”说起肠粉，店老板开始有点谦虚，说做得还可以，每天也就是卖个五六百个而已。聊着聊着，老板放开了，她笑着说，“虽然现在物价都在上涨，但店里的肠粉一直没