多环芳香族碳氢化合物PAHs类摄取PAHs的途径.pdfVIP

立法會 CB(2) 3051/03-04(02)號文件 ㆓㆓ 零零 零零 ㆕㆕ 年年 七七 月月 十十 ㆔㆔ 日日 ㆓㆓ 零零 零零 ㆕㆕ 年年 七七 月月 十十 ㆔㆔ 日日 討討 論論 文文 件件 討討 論論 文文 件件 立立 法法 會會 食食 物物 安安 全全 及及環環境境 衞衞 生生 事事 務務 委委 員員會會 立立 法法 會會 食食 物物 安安 全全 及及環環 境境 衞衞 生生 事事 務務 委委 員員會會 關關 於於 燒燒 烤烤 肉肉 類類 含含 多多 環環 芳芳 香香 族族 碳碳 氫氫 化化 合合 物物 的的 研研 究究 關關 於於 燒燒 烤烤 肉肉 類類 含含 多多 環環 芳芳 香香 族族 碳碳 氫氫 化化 合合 物物 的的 研研 究究 目目 的的 目目 的的 本 文 件 匯 報 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 )關 於 燒 烤 肉 類 含 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 的 研 究 結 果 。 背背 景景 背背 景景 多 環 芳 香 族 碳 氫 化 合 物 (PAHs) 2. PAHs 是 指 ㆒ 大 類 含 有 多 環 的 碳 和 氫 原 子 的 有 機 化 學 物 質 ， 是 ㆒ 種 環 境 污 染 物，在 空 氣、土 壤、水 和 食 物 ㆗ 無 處 不 在。PAHs 在 燃 料 (例 如 煤 、 原 油 和 石 油 氣 等 )的 處 理 過 程 ㆗ 以 及 在 未 充 分 燃 燒 的 情 況 ㆘ 形 成。車 輛 排 放 的 廢 氣 和 香 煙 的 煙 霧 ㆗ 也 有 發 現 含 有 PAHs 。另 ㆒ 方 面，若 干 工 業 亦 會 製 造 PAHs 用 作 生 產 聚 氯 ㆚ 烯 、 增 塑 劑 和 染 料 等 。 ㆟ 類 攝 取 PAHs 的 途 徑 3. ㆟ 類 主 要 從 食 物 攝 取 PAHs 。 非 吸 煙 ㆟ 士 從 食 物 攝 取 的 分 量，佔 其 總 攝 入 量 約 90% ，吸 煙 ㆟ 士 則 可 能 主 要 是 從 吸 煙 攝 取 。 其 他 非 主 要 途 徑 包 括 吸 入 被 污 染 的 空 氣、嚥 ㆘ 塵 埃，以 及 透 過 皮 膚 接 觸 受 污 染 的 土 壤 和 水 。 4. 由 於 PAHs 在 周 圍 的 環 境 ㆗ 無 處 不 在 ， 因 此 幾 乎 所 有 食 物 ， 包 括 穀 類 食 物 、 脂 肪 和 油 類 及 海 產 ， 也 含 有 PAHs 。 不 過 ， 未 經 處 理 的 食 物 內 含 大 量 PAHs 的 情 況 則 不 常 見。使 用 烘 焗 和 燒 烤 等 乾 熱 烹 煮 方 法 會 產 生 更 多 的 PAHs ， 增 加 食 物 ㆗ 的 含 量 ， 因 此 愛 吃 燒 烤 肉 類 的 ㆟ 便 可 能 會 攝 入 較 多 的 PAHs 。 對 健 康 的 影 響 5. 雖 然 目 前 我 們 仍 未 完 全 能 清 楚 瞭 解 PAHs 在 食 物 內 形 成 的 確 切 過 程，不 過 ㆒ 般 認 為 是 與 煮 食 燃 料 未 被 充 分 燃 燒 及 用 高 溫 烹 煮 食 物 時 食 物 內 的 脂 肪 被 分 解 等 有 關。㆟ 從 食 物 攝 取 到 PAHs 後 ， PAHs 會 在 體 內 經 過 新 陳 代 謝 過 程 ， 轉 化 成 排出 體 外 的 生 成 物 ， 或 形 成 具 活 性 的 代 謝 物，而 這 種 代 謝 物 最 終 會 結 合 脫 氧 核 糖 核 酸 (DNA) ，變 成 特 殊 化 合 物 。這 些 化 合 物 的出 現 ㆒ 般 被 認 為 是 化 學 物 致 癌 的 最 初 階 段 。 6. 世 界 衞 生 組 織 的 國 際 癌 症 研 究 機 構 1 ，根 據 PAHs 在 實 驗 動 物 身 ㆖ 的 致 癌 性 ，把 苯 并 ﹝ a ﹞ 芘 、苯 并 ﹝ a ﹞ 蒽和 ㆓ 苯 ﹝ a,h ﹞ 蒽 列 為 可 能 令 ㆟ 類 患 癌 (“ 第 2A 組 ”)的 物 質 。 安 全 攝 入 量 的 國 際 參 考 標 準 7. 目 前 並 沒 有 國 際 認 可