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大豆胰蛋白酶抑制剂之抗氧化能力分析
元 培 學 報 Journal of Yuanpei University
第十 五期民國 97 年12月 No. 15, December 2008
25 ～ 36頁 P. 25 ～ P. 36
大豆胰蛋白酶抑制劑之抗氧化能力
分析
Antioxidative Activity of Kunitz-type Trypsin
Inhibitor Isolated from Soybean (Glycine max)
∗1 2
洪志宏 Chih-Hung Hung 王淑芬 Shu-Fen Wang
元培科技大學醫學檢驗生物技術系 台北榮總病理檢驗部
2 1
蔡慧思 Hui-Szu Tsai 蔡文翔 Wein-Shiang Tsai
台北榮總病理檢驗部 元培科技大學醫學檢驗生物技術系
1 1
黃兆君 Chou-Chun Huang 王海龍 Hai-Lung Wang
元培科技大學醫學檢驗生物技術系 元培科技大學醫學檢驗生物技術系
1 Department of Medical Technology, Yuanpei University of Science and Technology
2 Department of Pathology Laboratory Medicine
(Received, June 10, 2008; Revised, August 5, 2008; Accepted, November 11, 2008)
摘 要：自由基常會引起老化作用、心血管疾病、癌症、阿茲海莫症等退化性疾病 。大豆
(soybean, Glycine max) ，是世界普遍食用的一種食物，特別是在亞洲國家。最近研究發現，多
食用大豆食品，可降低罹患骨質疏鬆(osteoporosis) 、一些慢性疾病、心血管疾病及癌症。本
實驗由大豆種子中分離出Kunitz-type胰蛋白酶抑制劑(Kunitz-type soybean trypsin inhibitor ；
SBTI) ，發現其具有抗氧化能力 ，在試管(in vitro)試驗中，探討其對活性氧(reactive oxygen
species, O -•, •OH及H O )及DPPH 自由基的清除能力，結果清除O -• 自由基的IC 為27.49 ±
2 2 2 2 50
.
2.75μg/ml ，清除
OH 自由基的IC 為1.48 ± 0.15mg/ml清除 ，H O 的IC 為2.47 ± 0.25mg/ml ，
50 2 2 50
但對DPPH 自由基的清除能力較弱 。由結果得知，大豆Kunitz-type SBTI對活性氧具有清除的
能力 ，特別對於清除O2-• 自由基的能力最強。
∗ Corresponding author
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