豆腐鸭血笋子木耳红萝卜肉丝.pptVIP

材料：較瘦的五花肉1磅（約450g），蔥2支，薑2片，酒1大匙。 調味料：蒜 3瓣，香菜少許，甜醬油100 c.c.。 做法：1. 五花肉去皮，蔥切段備用。準備一鍋水，水量剛好可以蓋過整塊肉，放入蔥段、薑片與酒，先將水燒開，放入五花肉，蓋上蓋子續煮，水滾之後熄火加蓋燜5分鐘，然後再開火，水再滾之後熄火加蓋燜5分鐘…以同樣方法燜4次。用筷子戳進肉裡，如果沒有泛出血水即表示肉已熟。2. 將肉取出，放在冷水裡待涼。把肉切成薄片，排盤。蒜與香菜切碎，放入甜醬油中即可沾食。  蒜泥白肉 * 皇家午餐企業股份有限公司 組長 陳俊瑜 組員 涂朕豪 組員 梁羽舜 組員 林胤均 組員 謝芷妍 黃金炒飯 醣醋鱸魚 培根高麗菜 蔥爆牛肉 竹筍炒肉絲 香蕉 酸辣湯 酸辣湯 12號 黃金米 麻婆豆腐 紅燒獅子頭 清蒸黃魚 鹹蛋苦瓜 荔枝 玉米濃湯 16號 香Q白米飯 涼拌大頭菜 打拋豬肉 水蜜桃 蛋花湯 燙空心菜 蟹黃豆腐 8號 五穀飯 涼拌炒菠菜 咖哩雞肉 菜圃蛋 客家小炒 芒果 仙草湯 7號 糙米飯 蕃茄炒蛋 開陽白菜 螞蟻上樹 蒜泥白肉 橘子 貢丸湯 32號 16號 中餐 主食 黃金米 菜 麻婆豆腐 菜 紅燒獅子頭 菜 清蒸黃魚 菜 鹹蛋苦瓜 水果 荔枝 湯 玉米濃湯 12號 中餐 主食 黃金炒飯 菜 醣 醋鱸魚 菜 培根高麗菜 菜 蔥爆牛肉 菜 竹筍炒肉絲 水果 香蕉 湯 酸辣湯 8號 中餐 主食 香Q白米飯 菜 燙空心菜 菜 涼拌大頭菜 菜 蟹黃豆腐 菜 打拋豬肉 水果 水蜜桃 湯 蛋花湯 7號 中餐 主食 五穀飯 菜 涼拌炒菠菜 菜 咖哩雞肉 菜 菜圃蛋 菜 客家小炒 水果 芒果 湯 仙草湯 32號 中餐 主食 糙米飯 菜 蕃茄炒蛋 菜 開陽白菜 菜 螞蟻上樹 菜 蒜泥白肉 水果 橘子 湯 貢丸湯 黃金炒飯的作法：1.先將雞蛋打散(勻)，加上冷飯拌均勻，放入冷凍庫約15~20分鐘。(ㄧ定要冷飯喔，不然加上蛋液容易產生細菌)2.炒鍋內加入沙拉油或橄欖油，等鍋子略熱後，將冷凍庫裡的飯取出，倒入炒鍋內拌炒，快熟前可加點鹽巴，但不要多，只要讓飯略有鹹味即可，拌炒至呈現粒粒分明時，即可裝盤。(如果還有其他配料，則要注意不要炒太過，避免飯粒過硬) 蔥爆牛肉 材料 1.牛肉半斤 2.青蔥 五枝 3.蒜頭 少許 4.沙茶醬少許 做法 1.蒜頭拍扁 , 去薄膜 2.蔥去頭尾洗淨 , 蔥斜切粗絲 3.牛肉逆紋切條 , 先用醬油 ‘ 糖 ’ 沙茶醬 , 醃20分鐘 後 , 抓點太白粉上漿過油處理約六分熟 , 撈出備用 4.沙拉油少許 , 爆香蒜頭 , 先放入過油牛肉後 , 大火 爆炒幾下再放入蔥絲大火爆炒 , 即須迅速裝盤盛起 5.記住蔥絲不可炒得過軟 , 否則就不清脆了 培根高麗菜 材料：1.高麗菜2.培根3.辣椒4.鹽5.米酒作法：1. 食材前處理：高麗菜洗淨、切片。培根切小片。辣椒也切小段備用。2. 平底鍋燒水，水滾後加入些許鹽及一大匙油。放入高麗菜川燙，稍微熟了就可以撈起瀝乾水份，先擱置一邊。3. 將平底鍋油水倒出，重新起鍋燒熱，加入少許油。油熱後，放入培根煎至培根香味溢出。再放入辣椒爆香。最後加入燙熟之高麗菜略微拌炒入味，米酒嗆鍋後，即可盛盤上桌啦！ 材料： 1.豆腐 2.鴨血 3.筍子 4.木耳 5.紅蘿蔔 6.肉絲 7.蛋 8.蔥花做法： 1.????? 豆腐、鴨血、筍子、木耳、紅蘿蔔等材料切絲備用。 2.????? 醃肉時加少許白醋、少許水、少許太白粉。3.????? 筍絲先下鍋中煮。另起油鍋，只要少許的油即可，炒香紅蘿蔔絲後，然後才下湯鍋。4.????? 依序下鴨血、木耳，這些耐煮的食材。 5.????? 加醬油及鹽調味。6.????? 加適量胡椒粉。 7.????? 調製太白粉水勾芡。 8.????? 轉小火後才下肉絲，不用擔心火候，湯的熱度會使肉煮熟。9.????? 然後才加入豆腐絲，輕輕撥動一下即可。10.?加六湯匙的白醋調味。 11.?打一個全蛋，蛋液中加少許的水，水約1/4量。以轉圈的方式，加入 蛋液。12.?起鍋前再灑點胡椒粉、加上蔥花及少許香油提味。 酸辣湯 材料: 1.鱸魚 2.青椒 3.紅甜椒 4.洋蔥 5.蛋黃 調味料: 1.酒 2.番茄醬 3.糖 4.白醋 5.鹽 6.香油 7.太白粉水 作法: 1.? 把魚清洗乾淨，切飛魚狀，抹酒、鹽醃15分後，抹麵 粉、蛋黃汁、在拌蕃薯粉即可入油鍋炸熟備用 2.??把洋蔥、青椒、紅甜椒，跑油至有光澤備用 3.? 取一油鍋，用蔥薑爆香一下，拿掉。下酒，蕃茄醬炒 香，下水調味後，芶芡完後把跑油ㄉ洋蔥、青椒、紅 甜椒加