一生家常菜.docVIP

一生的家常菜。 咸鲜菜品口味 炒主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 食材明细 猪瘦肉适量 冬笋适量 黑木耳适量 胡萝卜适量 葱适量 蒜适量 姜适量 自制剁椒适量 肉汤（或水）适量 盐适量 糖适量 醋适量 生抽适量 淀粉适量 制作步骤 1.?准备材料。 2.?将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 3.?将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。 4.?热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 5.?炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6.?将肉丝翻炒均匀。 7.?加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8.?然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9.?倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 小贴士 冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 家庭版鱼香肉丝 ?老杨的厨房?发表于2010-11-12 13:08 1077088 次阅读 ?98?个评论 标签：?热菜? 收藏到： 想做 做过 常做 共 3053 人收藏 鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。 鱼香菜品口味 烧主要工艺 半小时所需时间 简单制作难度 食材明细 肉丝适量 笋、适量 香菇适量 胡萝卜、适量 葱姜蒜末适量 生抽、适量 郫县豆瓣、适量 剁红辣椒适量 盐、适量 味精适量 胡椒粉、适量 干淀粉、适量 水淀粉、适量 料酒、适量 蛋清适量 制作步骤 1.?肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 2.?笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 3.?腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 4.?小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。 5.?倒入肉丝炒均匀。 6.?倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 7.?大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 8.?小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。 小贴士 1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味 鸡翅洗净，小芋头去皮，干香菇提前用温水泡软，洗净切小块，姜切块葱切片备用 锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎至微微焦黄 放入姜片和葱段炒香，再加香菇和小芋头同炒 加入调味料翻炒 倒水开水没过食材，大火煮滚后改小火，盖上锅盖闷烧约20分钟 最后待鸡翅和小芋头酥烂，把汤汁收至浓稠即可 1、芋头在去皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水，那样会让手很痒，这时可以把手放在火上稍微烤一下止痒； 2、还有一种办法就是先把芋头煮一下(不用煮熟)然后再去皮。