B 云都菜品成本、食堂费用构成.docVIP

菜 品 成 本 分 解 菜 品 主 料 斤两 单 价 小计 副料 斤两 单价 小计 调料(元) 总计 青瓜腰果炒虾仁 黄瓜 1.5斤 0.6元/斤 0.90 腰果 虾仁 1两 1.5两 30元/斤 34元/斤 3.00 5.10 2.00 11.00 滑溜里脊海米葱 里脊 0.4斤 7.5元/斤 3.00 大葱 海米 8两 0.5两 0.5元/斤 30元/斤 0.40 0.065 3.00 7.90 四宝满琼山豆腐 鸡蛋 0.5斤 2.3元/斤 1.15 虾仁 蚧肉 0.5两 1.1两 34元/斤 8元/斤 1.70 0.88 2.00 5.65 农家土豆泥 土豆 2斤 0.6元/斤 1.20 八旗酱 0.5袋 0.8元/袋 0.40 2.00 3.60 干贝扒白菜 大白菜 2斤 0.5元/斤 1.00 瑶柱 0.5两 160元/斤 8.00 2.00 11.00 咖喱土豆鸡翅煲 鸡翅 0.5斤 8.5元/斤 4.25 土豆 1斤 0.6元/斤 0.60 2.00 6.85 尖椒护心肉 护心肉 1斤 7元/斤 7.00 尖椒 5两 0.5元/斤 0.25 2.00 ? 蒜茸桐蒿 ? 2斤 1元/斤 2.00 ? ? ? ? 1.00 3.00 沙茶茄夹煲 茄子 1斤 0.6元/斤 0.60 肉馅 2两 7元/斤 1.40 5.00 7.00 川椒辣仔鸡 鸡翅 1.5斤 8.5元/斤 12.75 ? ? ? ? 5.00 17.80 风味小排 精排 1.5斤 6.8元/斤 10.20 ? ? ? ? 5.00 15.20 排骨压土豆 排骨 1.5斤 6.8元/斤 10.20 土豆 1.5斤 0.6元/斤 0.90 2.00 9.70 白菜焖刀鱼 刀鱼 1.7斤 5元/斤 8.50 大白菜 2斤 0.5元/斤 1.00 3.00 12.00 小葱木耳炒鸡蛋 鸡蛋 0.5斤 2.3元/斤 1.15 小葱木耳 5两 0.3两 0.?? 5元/斤 1.?????? 29元/斤 0.25 0.0387 2.00 4.30 清蒸肉炖小白菜 清蒸肉罐头 1瓶 5元/瓶 5.00 小白菜 ? 1元/斤 ? 1.00 7.00 尖椒炒牛肉 牛肉 1.2斤 7元/斤 8.40 尖椒 0.5斤 0.5元/斤 0.25 3.00 11.70 翻沙芋头 芋头 2斤 3.5元/斤 7.00 白糖 0.5斤 2.25元/斤 1.125 3.00 11.20 鲍汁扒土豆 土豆 3斤 0.5元/斤 1.50 鲍鱼酱 0.5两 45元/斤(瓶) 2.25 5.00 8.75 ? ? 菜 品 主 料 斤两 单 价 小计 副料 斤两 单价 小计 调料(元) 总计 鲍汁扒白菜 大白菜 3斤 0.6元/斤 1.80 鲍鱼酱 0.5两 45元/斤(瓶) 2.25 3.00 7.10 锅 包 肉 猪里脊 6两 7元/斤 4.20 ? ? ? ? 5.00 9.20 风味土豆片 土 豆 1.5斤 0.5元/斤 0.75 ? ? ? ? 3.00 3.75 肉碎小白菜 小白菜 25斤 1元/斤 25.00 猪肉碎 1两 7元/斤 0.70 2.00 4.70 云都拌菜 花生米 土 豆 2两 0.5斤 3元/斤 0.5元/斤 0.60 0.25 火 腿 生 菜 香 菜 柿 子 2两 1两 1两 2两 11元/斤 1元/斤 2元/斤 0.8元/斤 2.20 0.10 0.20 0.16 1.00 4.51 广式泡菜 黄 瓜 5两 0.6元/斤 0.30 尖 椒 胡萝卜 3两 2两 0.5元/斤 1元/斤 0.15 0.20 3.00 3.65 青椒皮蛋 青 椒 3两 0.6元/斤 0.18 松花蛋 5个 0.63元/个 3.15 2.00 5.28 老醋蜇头 蜇 头 3两 15元/斤 4.50 黄 瓜 白 菜 2两 1两 0.6元/斤 0.5元/斤 0.12 0.05 3.00 8.50 皮蛋豆花 豆 花 1盒 0.8元 0.80 松花蛋 5个 0.63元/个 3.15 2.00 6.00 东北拌菜 柿 子 胡萝卜 2两 1两 0.8元/斤 1元/斤 0.16 0.10 黄 瓜 生 菜 松花蛋 2两 1两 1个 0.6元/斤 1元/斤 0.63元/个 0.12 0.10 0.63 2.00 3.11 爽口三丝 大白菜 4两 0.5元/斤 0.20 梨 山楂糕 4两 3两 2元/斤 2.5元/斤 0.80 0.75 1.00 2.75 巧手小白菜 小白菜 3两 0.5元/斤 0.15 火 腿 圆 葱 1两 2两 11元/斤 0.8元/斤 0.11 0.16 1.00