配以青梅桃仁瓜仁等辅料山药鲜品营养丰富.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * */48 過去，每當秋高蟹肥的季節，這裡還出售蟹肉餡燒麥，只是由於近年來生活水準的提高，吃蟹的人越來越多，螃蟹越來越少，原料中斷，蟹肉餡的燒麥已很少見了。 */48 21.褡褳火燒因製作成形後，酷似古時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。這樣既得到了韭菜的香味，又不會導致反胃。 */48 22.芥末墩兒是北京傳統風味小菜。一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。 */48 做芥茉墩，要把大白菜切5公分左右的段，用開水澆燙一下。用洗淨的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，一直將罐或盆碼滿後，適量地放一些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。 */48 23.炒疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年歷史，製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。 */48 24.糊塌子是老北京的一種特色小吃。做起來非常方便。主要原料是西葫蘆絲,雞蛋,麵粉。味道極為鮮美。吃的時候佐以醋、蒜、醬油、鹽、糖、味精、香油等. */48 25.羊蠍子是一種物美價廉美食小吃，風靡北京。主要原料採用帶里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。 */48 26.豆腐腦，又叫老豆腐，係用糖餳起色，加火燒開後，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。 */48 27.豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分為「售生」和「售熟」兩種。「售生」者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；「售熟」者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。 */48 28.麻豆腐。北京的特產，他處皆無。 老北京人把麻豆腐用羊肉、羊尾巴油等物一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 */48 29.驢肉火燒發源於河北省古城保定，廣泛流傳於京津地區和冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。 */48 30.門丁肉餅或閘釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。 */48 31.京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大約500公克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創製。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嚐過這種肉餅，對其色香味讚不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。 */48 32.芝麻涼糕均屬粘糕類中的一個品種，大多在夏季食用。製法：把江米淘淨蒸熟，晾涼。用一塊案板，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜布，撒上青紅絲，食用時切成塊，放入盤內，撒上白糖即成。 */48 33.老北京炸醬麵可謂位居北京小吃之首,其實除炸醬麵外，還賣著其他老北京小吃。有太多文學名家、美食家寫過這種最簡單卻又最有名的麵食，如梁實秋、劉齊、唐魯孫，將一碗普通的麵條上升為一種象徵北平文化的高度，可見美食總是與文化息息相關。 */48 吃炸醬麵，講究三樣：勁道有嚼頭的麵條、色彩斑斕的各色麵碼和醇香誘人的炸醬。 */48 編製:HR 2011.3.13 glm壓縮整理 謝謝觀賞 * * * * * * * * * * * * * * * */48 (資料來自互聯網) （33種） */48 1.驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，另將黃豆炒熟後，軋成粉麵。製作時將黃米麵外面沾上黃豆粉麵擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成小塊，撒上白糖就成了。 */48 驢打滚製作時要求餡捲得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。 */48 2.艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四