肉制品检验的项目表.docVIP

一、肉制品检验项目表 （一）腌腊肉类制品。 1.咸肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 酸价 √ √ √ 板鸭（咸鸭）检验此项目 3 挥发性盐基氮 √ √ √ 腌猪肉检验此项目 4 过氧化值 √ √ √ 5 亚硝酸钠 √ √ * 6 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 7 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 8 标签 √ √ 注：依据GB2730、SB/T10294和GB2760等 2.腊肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 酸价 √ √ √ 3 亚硝酸盐 √ √ * 4 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 5 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 6 标签 √ √ 注：依据GB2730和GB2760等 3.中国腊肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 食盐 √ √ * 4 蛋白质 √ √ * 香肚不检验此项目 5 酸价 √ √ √ 6 亚硝酸盐 √ √ * 7 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 8 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 9 标签 √ √ 注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等 4.中国火腿类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 过氧化值 √ √ √ 3 三甲胺氮 √ √ √ 4 亚硝酸盐 √ √ √ 5 瘦肉比率 √ √ √ 宣威火腿和金华火腿检验此项目 6 水分 √ √ √ 宣威火腿和金华火腿检验此项目 7 盐分 √ √ √ 宣威火腿和金华火腿检验此项目 8 质量 √ √ √ 金华火腿检验此项目 9 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 10 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 11 标签 √ √ 注：依据GB2730、 GB18357、GB19088和GB2760等 （二）酱卤肉类制品。 1.白煮肉类、酱卤肉类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 菌落总数 √ √ √ 3 大肠菌群 √ √ √ 4 致病菌 √ √ * 5 亚硝酸钠 √ √ * 6 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 7 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 8 标签 √ √ 注：依据GB2726和GB2760等 2.肉松类和肉干类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 菌落总数 √ √ √ 3 大肠菌群 √ √ √ 4 致病菌 √ √ * 5 水分 √ √ √ 6 脂肪 √ √ * 7 蛋白质 √ √ * 8 氯化物 √ √ * 9 总糖 √ √ * 10 淀粉 √ √ * 11 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 12 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 13 标签 √ √ 注：依据GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。 （三）熏烧烤肉类制品。 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 细菌总数 √ √ √ 3 大肠菌群 √ √ √ 4 致病菌 √ √ * 5 苯并（a）芘 √ √ * 烧烤产品检验此项目 6 亚硝酸钠 √ √ * 7 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸） √ √ * 8 水分 √ √ √ 肉脯类检验此项目 9 脂肪 √ √ * 肉脯类检验此项目 10 蛋白质 √ √ * 肉脯类检验此项目 11 氯化物 √ √ * 肉脯类检验此项目 12 总糖 √ √ * 肉脯类检验此项目 13 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 14 标签 √ √ 注：依据GB2726、SB/T10283和GB2760等。 （四）熏煮香肠火腿类制品。 1.熏煮香肠类 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 菌落总数 √ √ √ 3 大肠菌群 √ √ √ 4 致病菌 √ √ * 5 亚硝酸盐 √ √ * 6 食品添加剂（山梨酸、苯甲酸、胭脂红） √ √ * 7 蛋白质 √ √ * 8 淀粉 √ √ * 9 脂肪 √ √ * 10 水分 √ √ * 11 氯化物 √ √ * 12 净含量 √ √ √ 定量包装产品检验此项目 13 标签 √ √ 注：依据GB272