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掉渣饼 掉渣饼在前几年的时候蔓延至全国绝大多数省份，每地少说也有土家烧饼店上百家，但也很快的因为肉的质量不合格而全倒闭了，虽然现在在济南的芙蓉街和大观园等地还有卖，但因为出过事也不敢买了，现在有时候还是怀念掉渣饼的味道呀，所以这次就在家动手做了个试试，吃起来很不错呢，做了4块，自己就一次吃了3块。。。 中辣菜品口味 烤主要工艺 数小时所需时间 简单制作难度 电烤箱 所用厨具 食材明细 肉末40g 面粉300g 盐3g 酵母3g 水180g 葱末姜末 适量 葱油 小半碗 盐 1勺 料酒 1瓶盖 豆豉酱 2勺 肉松 适量 淀粉 适量 孜然 适量 胡椒粉 适量 五香粉 适量 十三香 适量 制作步骤 1.?材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。 2.?锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。 3.?再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。 4.?将锅里香料，香葱，滤出。 5.?剩余的油，就是葱油。 6.?掉渣饼材料备好。 7.?酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。 8.?揉成团。 9.?发到2倍大。 10.?肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。 11.?葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。 12.?面团分割成4个。 13.?取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。 14.?撒上一层肉末。 15.?放在烤盘上200°烤15分钟即可。