鱼腥味鸡蛋形成机制及其影响因素的研究进展-动物营养学报.PDFVIP

动物营养学报２０１３，２５（７）：１４１２１４１７ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１３．０７．００３ 鱼腥味鸡蛋形成机制及其影响因素的研究进展 １，２ １ １ １ 鲍延娥 　董晓芳 　佟建明 　翟钦辉 （１．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 １００１９３；２．西北农林科技大学动物科技学院，杨凌 ７１２１００） 摘　要：鱼腥味是一种难闻的令人不悦的刺激性气味，严重影响鸡蛋的品质和风味，给蛋鸡生 产者带来了一定的困扰。本文总结了鱼腥味鸡蛋的形成机制及其影响因素，以期为其相关研究 提供一定的参考。 关键词：鸡蛋；鱼腥味；含黄素单氧化酶３；三甲胺 中图分类号：Ｓ８３１　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１３）０７１４１２０６ ［１］ 　　１９３２年，Ｖｏｎｄｅｌｌ 首次提出了鸡蛋的鱼腥味